De aromas de Oaxaca a los Chiles en Nogada: El arte de la cocina mexicana con Chef Ana Cecilia Prior
Chef de La 20: Tradición, Compromiso Social y Pasión por el Picante
Ciudad de origen
Poza Rica de Hidalgo, Veracruz.
¿Cómo descubriste que te apasiona cocinar?
Con los aromas, no había mejor aroma después de una visita a Oaxaca que hiciera que mi día comenzara con alegría, me encantaba el aroma de las salsas en los almuerzos y comencé a querer probar más cosas, conociendo gastronomía de otros estados, principalmente del Istmo.
¿Cuál es tu ingrediente insignia?
Definitivamente el chile, dependiendo del tipo de platillo. Seco, fresco y cada uno con el nivel de picor específico para detonar el platillo. En La 20 realizamos platillos con una gran tradición mexicana logrado resaltar el sabor característico de nuestra cultura y obviamente el chile es un elemento insignia de los mexicanos.
¿Cuál platillo es el que más disfrutas hacer?
¡Los chiles en nogada! Requiere de un ritual en su preparación para lograr realizar una composición de sabores y color en un solo platillo. En La 20 tenemos la fortuna de poder brindar este tipo de platillos a nuestros comensales.
¿Cuál es el logro más significativo dentro de tu trayectoria?
Haber participado en un recetario para la asociación AMANC de niños con cáncer, una edición navideña para recaudación de sus quimioterapias, todos los ejemplares vendidos era destinado a sus tratamientos, convivimos con ellos, jugamos, cocinamos postres con ellos y entendimos el valor del tiempo de calidad.
¿Hay algo que te falte hacer profesionalmente?
Si, todo este proceso me ha enseñado además de cocinar, organizar todos mis recursos, con ello mejorar las formas sociales del trabajo, saltar a un nivel corporativo de ejecución de metas e implementaciones de mejoras.
Como líder de un negocio gastronómico, ¿Qué consejo das a quienes están por emprender en esa área?
Piensen qué todo lo que están por hacer quizá cueste mucho, a nivel personal, profesional y aún más el emocional, sin embargo la satisfacción de sentir que hemos logrado algo, funciona y nos hace feliz, hay que llevar un balance, y entender que es a plazos medianos y largos, el arranque es el principio pero la constancia en tu trabajo, dedicación y el no dar por hecho que todos tenemos el mismo enfoque, hará que avancemos y nos quedemos firmes en lo que deseamos.
@cantinaveintemty
