De ser un platillo servido únicamente en banquetes, el chile en nogada pasó a encontrarse en los supermercados de Monterrey: ¿por qué se volvió tan popular?

Sobre el chile en nogada

El chile en nogada, por su preparación laboriosa y sus ingredientes de temporada, siempre ha sido considerado un platillo premium o exclusivo. En una entrevista de "El Economista" a Santiago Ortega Santos, profesor del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, se revela que el chile en nogada comenzó como un postre.

De acuerdo con el profesor, la primera versión de este platillo se sirvió en los siglos XVII y XVIII, y era cocinado para ceremonias o banquetes virreinales. Aunque su origen es poblano, hoy en día el plato es sumamente popular en Monterrey, y lo puedes encontrar en restaurantes, cadenas de comida, caterings y hasta supermercados.

A pesar de que la receta del chile en nogada tiene, tentativamente, más de 200 años. Los chefs están de acuerdo que este plato actualmente puede presentar "variantes" que se adapten al paladar de los comensales. El chile en nogada llegó a Monterrey hace un par de años, restaurantes únicos y formales como la extrañada "La Catarina". Con el éxito de la temporada de chile en nogada, más marcas y emprendimientos gastronómicos se unieron a la tendencia, lo cual resultó en una especie de saturación de mercado.

Foto: Tatemate


El auge del chile en nogada en Monterrey

Tiendas como HEB, Walmart y Costco cada verano presentan chiles en nogada "listos para comer". De alguna forma, podríamos decir que estas opciones se alejan considerablemente de la receta tradicional, la cual lleva productos de temporada de Puebla como: manzana panochera, granada y nuez de Castilla. El chile en nogada del supermercado, aunque puede tener buen sabor, su preparación pierde parte de su encanto, pues deja de verse como un producto completamente artesanal.

La llegada del chile en nogada a supermercados, especialmente de origen estadounidense, tiene que ver con dos aspectos fundamentales: las fiestas patrias y el interés por recuperar el legado gastronómico mexicano. Después de todo, ¿qué es más mexicano que un chile en nogada? Difícilmente, podremos encontrar un platillo tan integral como este, que utilice ingredientes de temporada, tenga peso histórico y cuyos colores se asemejen tanto al mes patrio.

Aunque podría parecer que es un tema nacionalista, también tiene que ver con estética y nuestra forma de comer. Por un lado, el chile en nogada es muy atractivo visualmente y coincidentemente también combina con las celebraciones de septiembre. Por otro lado, los conocedores y amantes del platillo cada año trazan una ruta o recorrido de los chiles en nogada que van a probar y muchos comienzan por lo más básico o sencillo. Además, es una forma de quitarse el antojo de manera más rápida.

Tener opciones "pick n go" también permite a más personas conocer este plato antes de aventurarse a pedir el chile en nogada en restaurantes mexicanos premium. Especialmente porque es una receta con ingredientes de alto valor en el mercado. Alguna vez, en Residente nos dieron un consejo sobre el chile en nogada: "si no está arriba de $500 pesos, probablemente el chile es una adaptación".

Finalmente, tener un platillo que represente el mes patrio, nos da una identidad. Así sea preparado por el mejor chef de un restaurante premium o por un cocinero de HEB, el valor del chile en nogada en Monterrey es mayoritariamente simbólico.


¿Tú por qué crees que se volvió tan popular?


Foto de portada: Nueve Fuegos