Los mejores cheesecakes estilo Nueva York en Monterrey

Cada 30 de julio se celebra el Día del cheesecake, aunque realmente se desconoce el origen de la festividad algunas fuentes señalan que todo comenzó en los años ochenta en Estados Unidos como un día gastronómico informal. Probablemente se instauró esta fecha como una estrategia de mercadotecnia.

El pastel de queso es un postre de larga tradición, hay documentación que menciona que en la antigua Grecia ya se preparaba una tarta con queso y miel para dar a los atletas de los Juegos Olímpicos en el año 776 a.C. Se le llamaba 'libum' y se servía en ocasiones especiales. La receta se fue modificando con el tiempo hasta llegar a ser lo que hoy conocemos.

Uno de los más populares es el cheesecake estilo Nueva York. Se dice que su creador fue Arnold Reuben, propietario de Reuben’s Restaurant and Delicatessen en 1920. Aunque ahora esta receta es mundialmente conocida, últimamente en Monterrey y el Mundo se ha puesto de moda la tarta vasca o cheesecake vasco.

Las diferencias entre ambos postres radican en su consistencia y preparación. El cheesecake de Nueva York es denso, firme, cremoso, lleva una base de galleta y se prepara con queso crema. La tarta vasca es mucho más suave, lleva casi un kilo de queso y se hornea a altas temperaturas para que su exterior esté caramelizado. Además no tiene galleta.

Otra variante que hay en Monterrey es el cheesecake japonés, el cual es muy esponjoso y se parece a un pastel más que a un pay. Eso sí, aún no hay muchos emprendimientos que lo elaboren además de Mofu y Koga Bakehouse. Cabe mencionar que también hay opciones de cheesecake coreano, los cuales se sirven por rebanadas en los pocos cafés coreanos que hay en la ciudad.

A pesar de todas las variedades que hay, para celebrar el Día del cheesecake este año, quisimos preguntar a nuestros lectores por sus recomendaciones clásicas. Aquí las tres reposterías que más mencionaron para pedir cheesecake estilo Nueva York.

El Postre
(Rio Mississippi #409, San Pedro)
Una opción clásica en San Pedro. La sucursal de esta pastelería fue fundada por las hermanas Ana María Guerra y Magdalena Guerra en 1998. Entre su variedad de cheesecakes tienen el clásico de fresas, con topping de mango, tortuga con chocolate chips y caramelo, manzana con canela y una versión keto.

Que Flan?
(José María Morelos #837-L5, Barrio Antiguo)
Esta es la opción más casera de las tres. Aquí se especializan en preparar flan, aunque también hacen pays, hojaldres, muffins, pasteles y brownie. Manejado por Alberto Gorordo dentro de su catálogo podrás encontrar cheesecake Nueva York clásico con fresas, mango (que también puede ir con zarzamora), frutos rojos y sin azúcar (keto).

Meltre - Espacio de postres
(San Nicolás)
El emprendimiento de la chef Melissa Treviño, quien además de hornear, da cursos de repostería. Podríamos decir que es la opción más contemporánea entre las tres, ya que prepara tanto cheesecake Nueva York como tarta vasca. Su versión del cheesecake neoyorquino puede llevar frutos rojos o mermelada de guayaba como topping.