Guía experta de tartas vascas según postreros en SPG y MTY
Originario de San Sebastián en España, este postre comenzó a prepararse en 1990 en un restaurante llamado "La Viña". Lleva 1 kilo de queso, lo que sobrepasa, por mucho, al propio cheesecake.
La tarta vasca comenzó a prepararse en un restaurante del municipio San Sebastián, España. Su creador, Santiago Rivera, ha comentado que el postre fue un resultado de la experimentación. Él trabajaba como camarero en el restaurante de sus padres: La Viña, y entendió que necesitaba aprender de cocina para poder manejar el negocio en un futuro. Entonces, comenzó a leer libros de cocina y, tras probar con ingredientes y técnicas, llegó a la receta del pay vasco. La tarta comenzó a ofrecerse en 1990, aunque su auge fue hasta 2021, cuando múltiples restaurantes y reposterías comenzaron a ofrecer el postre en otros países.
La receta de este pastel no es un secreto, y esto es algo muy interesante. En un reportaje para National Geographic, Santiago Rivera reveló que publicaron la receta en internet con el propósito de compartir con el resto del mundo los platillos de origen vasco. De alguna forma, sus esfuerzos rindieron fruto, pues ahora la tarta se conoce internacionalmente.
Ahora bien, las diferencias del pay vasco con el cheesecake son muy puntuales. La tarta es suave, no lleva galleta o corteza y se hornea a altas temperaturas para que la parte superior se pueda caramelizar. El interior siempre se mantiene cremoso, se prepara con un kilo de queso y, tradicionalmente, no se decora con ningún topping o mermelada, pues el propósito es saborear el queso.
Si aún no has probado el pay vasco y tienes curiosidad de su sabor, nuestros expertos en postres nos compartieron sus 7 tartas favoritas en San Pedro y Monterrey.
La Botiga
(Lic. Benito Juárez Nte #808, San Pedro)
La tarta vasca es la especialidad de La Botiga. El chef panadero de esta repostería es Martí Tomàs, de origen español. Las personas que prueban el postre suelen decir que es una de las mejores de la ciudad, pues tiene el nivel exacto de dulzura y textura cremosa. La ofrecen en tres tamaños distintos: chico, mediano y grande. Solamente en ocasiones especiales la decoran con fruta o algún otro topping.
Aupa Gazta Tarta
(Plaza Kalias, San Pedro)
Fundada por los hermanos que eran dueños del restaurante español "Paellas Sotomayor". Aquí podrás encontrar tartas de queso preparadas con muchas recetas y toppings diferentes, podemos decir que son una reinterpretación. Ofrecen tarta de matcha, lotus, original, con queso parmesano, caramelo salado, con compota de frutos y con chocolate de Oaxaca. Tienen 3 tamaños: duo, mediano, grande y familiar.
Buena Semilla
(Av. Alfonso Reyes #419, Monterrey Sur)
Esta panadería es muy popular por ofrecer pan de masa madre, con fermentaciones largas y horneado diario. Algunos dicen que entre sus especialidades está la tarta vasca tradicional, la cual hornean de tamaño mediano y ofrecen por rebanadas en sucursal. La gente suele describirla como "muy ligera y dorada". Podrás pedir la tarta vasca entera únicamente bajo pedido.
Paykekes
(Puerto Mazatlán #3751, Monterrey Sur)
Esta es una dark kitchen enfocada únicamente en hornear tarta vasca. Preparan 6 recetas de pay vasco: tradicional, lotus, con frutos rojos, con topping de oreo, lotus con fresa, nutella. De tamaños tienen: individual, chica, mediana, grande y familiar. Todos los días tienen disponibilidad, aunque, para evento, se recomienda hacer pedido con anticipación. Se recomienda probar la clásica y la de frutos rojos.
Nana Chapa
(Río Manzanares #325, San Pedro)
La repostera es la Chef Adriana Chapa, quien por mucho tiempo preparó postres desde su casa. Aquí podrás encontrar tartas vascas preparadas tanto de forma tradicional como con recetas creativas, algunas de ellas son: tarta con queso manchego de oveja, de vainilla con chocalate 70%, vasca de matcha y vasca de chocolate. También podrás pedir postres mixtos como mitad vasco/mitad limón.
Meltre - Espacio de postres
(San Nicolás)
Meltre es un emprendimiento de la chef Melissa Treviño, quien además de dedicarse a hornear, da cursos de respostería. En su catálogo ofrece cheesecake vasco, el cual podrás pedir acompañado de mermelada de frutos rojos o con mermelada de guayaba. Lo tienen disponible por rebanada o en uno de sus tres tamaños: chico, mediano o grande. La gente que lo ha probado dice que es muy balanceado.
Café y Levadura
(Plaza Cumbres del Sol, Cumbres)
Desde su apertura en 2025, Café y Levadura se ha vuelto uno de los lugares para probar la tarta de queso vasca, la cual muchos de sus comensales dicen que es la especialidad. Su trata se caracteriza por tener un sabor equilibrado y un caramelizado profundo. La podrás pedir por rebanadas o entera, aunque esta última opción es sobre pedido. Durante las festividades, suelen hornear tartas decorados con frutos.
