Flautas de chicharrón y frijol en salsa morita. Un clásico dorado con carácter.

Name: Flautas de chicharrón y frijol en salsa morita. Un clásico dorado con carácter.
Total time: 3040 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: - 1 tza de chicharrón carnita picado.; - 1/4 de cebolla finamente picada.; - 1 tza de queso chihuahua rallado.; - Tortillas de maíz.; - 2 tzs de aceite vegetal en una olla (para fritura profunda).; - Palillos; - 1 tza de frijoles refritos.; - Sal; - 1 tza de lechuga finamente picada.; - 1 tza de queso panela rallado.; - 1 tza de crema natural.; - Rábanos laminados.; - Pistilos de cilantro.; - Tomate cortado en cubos (solo la piel sin semillas).; - Láminas de cebolla morada.; PARA LA SALSA; - 3 tomates guajes asados.; - 2 dientes de ajo asados.; - 1/2 cebolla asada.; - Chiles morita asados.; - 5 tomatillos asados.; - 2 cdas de cilantro picada.; - Sal

Por

Receta de Homero Pacheco para Recetario Residente

Descripción

Flautas doradas rellenas de chicharrón y frijol, bañadas en una salsa morita de sabor ahumado que despierta el antojo.

Porciones

1 porción

Tiempo

30 - 40 minutos

Ingredientes

- 1 tza de chicharrón carnita picado. - 1/4 de cebolla finamente picada. - 1 tza de queso chihuahua rallado. - Tortillas de maíz. - 2 tzs de aceite vegetal en una olla (para fritura profunda). - Palillos - 1 tza de frijoles refritos. - Sal - 1 tza de lechuga finamente picada. - 1 tza de queso panela rallado. - 1 tza de crema natural. - Rábanos laminados. - Pistilos de cilantro. - Tomate cortado en cubos (solo la piel sin semillas). - Láminas de cebolla morada. PARA LA SALSA - 3 tomates guajes asados. - 2 dientes de ajo asados. - 1/2 cebolla asada. - Chiles morita asados. - 5 tomatillos asados. - 2 cdas de cilantro picada. - Sal

Preparación

1. En un sartén a fuego medio colocamos el chicharrón picado para que suelte grasa y se empiece a dorar poco a poco. 2. Seguido con la misma grasa que desprende, agregaremos la cebolla para guisarla muy bien buscando que no se queme. 3. Ya teniendo la cebolla transparente agregamos los frijoles refritos e incorporamos muy bien todos los ingredientes. 4. Por último, dejamos enfriar un poco e integramos el queso chihuahua a la preparación y reservamos en el refrigerador. (Es muy importante que la consistencia tenga espesor, ya que esto será para rellenar nuestras flautas y cuidar el sazón). 5. Calentamos nuestras tortillas de maíz para que estén suaves, rellenaremos nuestras tortillas y enrollamos de 2 en 2 con la ayuda de los palillos. (Sea generoso con el relleno). 6. Ponemos aceite en una olla a temperatura media e incorporamos poco a poco las flautas y les damos el punto para que queden crujientes. 7. Reposamos nuestras flautas en papel absorbente y reservamos. PARA LA SALSA 1. Colocaremos nuestros ingredientes asados en una licuadora o procesador de alimentos y los incorporamos muy bien. 2. Los agregamos a un sartén para romper el hervor, corregimos la sazón y por último agregamos cilantro picado. (La salsa debe de tener una buena consistencia y buscamos que sea aceptable al paladar, no tan picante). MONTAJE/EMPLATADO 1. Tomamos un plato, colocamos la salsa de chile morita y seguido las flautas. 2. Agregamos sobre la superficie de las flautas: lechuga, tomate, crema, queso fresco, rábanos laminados, cebolla morada y cilantro. ¡Provecho!

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