Aguachile de rib eye
Por
Receta de Rodrigo Millán Q. para Recetario ResidenteDescripción
Rodrigo Millán Q. Food blogger, asesor culinario, docente gastronómico. Cocinero tapatío, ferviente admirador de la cocina mexicana, el grill y algunas otras cocinas del mundo. Creador de contenido digital y Lic. en Gastronomía. Resido desde hace ya muchos años en Monterrey y quiero que el noreste conozca más de la cocina tapatía. Me gusta realizar diferentes recetas que publico en mis redes sociales.Porciones
4 PorcionesTiempo
40 minutosIngredientes
Para el Rib Eye 3 piezas de rib eye Para el Aguachile 12 pzas. de limón 1 naranja 1 cebolla morada cruda 2 cebollas cambray asadas 1⁄2 manojo de cilantro 150 grs. de tomate cherry 6 pzas. de chile serrano crudo 1 porción de puré de ajo rostizado 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1 pizca de ajo en polvo 1 chorrito de vinagre de manzana 1 aguacatePreparación
Para el Rib Eye Cocinar las piezas de rib eye a fuego directo, 6 minutos por lado. Sellar perfectamente las piezas y dejarlas reposar por 15 minutos. Para el Aguachile Cortar los tomates cherry en mitades y reservarlos. Filetear 1⁄4 de cebolla morada para darle decoración y sazón al aguachile. Pelar el aguacate para que quede solo la pulpa. Cortar a la mitad, rebanando una parte en rodajitas y la otra reservarla. En una licuadora, exprimir los limones y la naranja, sin semillas. Colocar también, en el siguiente orden, los elementos de enseguida: chiles serranos (sin el rabo), cilantro (reservar un poquito para después), algunas porciones de la cebolla morada previamente fileteada, sal, pimienta, ajo en polvo y vinagre de manzana. Licuar perfectamente todo el contenido de la licuadora, y una vez que esté listo, reservar. Rebanar las piezas de rib eye en lajas finas para servir después de haberlas reposado. Comenzar a montar, colocando las lajas de rib eye una tras otra, como si estuviesen haciendo una fila horizontal. Bañar perfectamente la fila de lajas de rib eye con el aguachile. Colocar sobre ellas las mitades de tomate cherry como decoración, además del resto de la cebolla morada, unas hojitas de cilantro, algunas rebanadas de aguacate, el puré de ajo rostizado y trocitos de las cebollas cambray asadas. A un costado de las lajas, colocar un abanico de aguacate, también para decorar. ¡Y listo! ¡Que lo disfruten!Fotografía por
Fotografía: Recetas by Paulina Abascal
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