Alfredo Villanueva. “La búsqueda de los sabores profundos y lógicos”: La filosofía de vida de un cocinero de cepa
Con gran gusto por lo que hace y con la cocina de su lado desde siempre, el Chef Alfredo Villanueva nos comparte un poquito de su día a día.
¿Cómo te describes?
Me describo como cocinero que no quiere ser restaurantero, porque cuando andas en eso lo menos que haces es cocinar, debes dedicarte a las relaciones públicas, recursos humanos, pagos, proeveedores, un sin fin de cosas, y te aseguro que es más divertido cocinar.
¿Cómo empezaste en la cocina y desde cuándo?
La cocina la empecé desde siempre, desde niño con las recetas de la abuela, de la tía, familiares, pero empiezo de manera profesional en 1998 con el Botanero Santa Lucía, ese ya no es mío, lo vendí y ahora tengo el Botanero Monterrey.
¿Qué haces en tu día a día cuando no estás cocinando?
Cuando no estoy cocinando me gusta estar con mis hijos, tengo cinco. Voy a muchos festivales, me gusta hacer conciencia de lo que como, visitar restaurantes del entorno, en Monterrey me gusta ir al Pangea, al Dim Sum Taiwan, Tacos Primo, La Docena en CDMX y en Guadalajara, al Augurio en Puebla, Las Carretas en Ensenada, así me puedo ir por toda la república. También me gusta mucho leer, escuchar música e ir a conocer todas las cantinas chingonas de cada ciudad. De éstas me gustaba ir mucho al Ray Bar, al Arbolito y ahora también el Pinto Bar, tiene una versión moderna de lo que es un pub.
¿Qué es lo que más disfrutas y lo más difícil de tu trabajo? Salir a comer ¿Cuáles son tus hobbies?
Cocinar, me gustan las artes plásticas aunque he dejado de generar obrar, la música es uno de mis grandes hobbies, escuchar música y hacer playlists, creo que además de cocinar, me gustaría aprender bien un instrumento musical. ¿Tienes alguna frase que te caracterice o que digas mucho? “La busqueda de los sabores profundos y lógicos”.
