Pati Jinich, de la Casa Blanca a Nuevo León: mi experiencia cocinando para los Obama y la riqueza del norte
Chef mexicana, ganadora de prestigiosos reconocimientos, conductora de televisión, autora de libros de cocina y conocida por su serie de televisión, Pati’s Mexican Table. Es la chef residente del Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C., desde 2007.
¿Consideras que la gastronomía en Nuevo León está muy alejada de lo que es en el resto de México? La verdad es que se suele decir mucho
que en Puebla, en Ciudad de México o el sur en general hay mucha más riqueza y no necesariamente es así. La primera vez que visité Monterrey, sí tenía la concepción de que Monterrey era una ciudad muy de negocios, de mucho arte, muy… digamos económicamente avanzada, pero cuando llegue me asombre tanto, por mi ventana tenía el cerro de la silla que es una cosa espectacular, fuimos a escalar a la huasteca y entre tantas otras cosas, pero la gastronomía, si la verdad es que en el norte hay menos ingredientes pero la creatividad y la capacidad de hacer cosas con ellos es para maravillarse, las carnes asadas, el pan de elote, las machacas, toda la gran variedad de salsas, que la segunda vez que me tocó viajar a Monterrey iba en el avión y se me hacía agua la boca, yo creo que el tema más bien viene desde el desconocimiento, no creo que sea con malicia el hecho de que a veces si se llega a subestimar la gastronomía del norte, pero viene más bien de un área de desconocimiento, por distancia o por muchos motivos donde no han probado o experimentado, porque México es un país muy rico en diversidad y creo que falta que el resto del país pueda probar y conocer al respecto.
¿Cómo ha sido la aceptación de tus recetas para un público extranjero con el paso del tiempo?
Me han sorprendido en verdad la apertura, el amor y calidez con la que se recibe la gastronomía mexicana en Estados Unidos y el mundo. Fuera de la política, en cualquier lado que te encuentres, se mueren por unos tacos. Y me ha sorprendido cuánto quieren aprender de lo que nosotros los mexicanos comemos y queremos compartir. Sobre todo me ha sorprendido mucho, que al pasar de los años, me he dado cuenta que hice Patty’s Mexican Taco para abrir un canal y una puerta para que los americanos entendieran a México y que nos vieran como hermanos culturales gastronómicos. Con el tiempo me doy cuenta que, en mi audiencia, por un lado, a los americanos hardcore América les fascina y a los mexicanos que están aquí en Estados Unidos les fascina porque los conecta a sus raíces.
¿Cómo fue la experiencia de haber cocinado para Barack Obama?
La Fue una experiencia increíble, en mi vida profesional hay dos experiencias que han sido un highlight, cocinar para Michelle Obama para el 5 de mayo en la casa blanca y cocinar con Elmo Y Cookie Monster, y siento que los dos representan como el epítome de lo que admiramos los mexicanos de Estados Unidos. Con el presidente Barack Obama, su Casa Blanca era una que apreciaba muchísimo la cultura y la gastronomía mexicana. La comida favorita de él y su esposa era justo la comida mexicana y celebraban todos los años el 5 de mayo, invitaban no solo a mexicanos notables, sino también a latinos. Cuando cocinas para la Casa Blanca, tú haces una lista de ingredientes, no los puedes llevar, ellos los tienen que pedir por seguridad, y tú cocinas con el equipo de la Casa Blanca, no te dejan estar totalmente a cargo justo por seguridad, es un una actividad muy colaborativa en donde pues trabajar con Cristeta Comerford que era la chef de la Casa Blanca, es una mujer asiática extraordinaria, profesional, con muchísima experiencia. Simplemente fue un placer, una experiencia como ninguna otra.
¿Consideras que Nuevo León está avanzando y evolucionando en el tema del maridaje con vino o nos estamos aferrando a lo que ya conocemos?
Al paso del tiempo he ido aprendiendo muchísimo y hoy en día primero te pido una cerveza antes que un vino, porque conforme he experimentado, he podido conocer diferentes tipos de cervezas. Siento que el tema con el maridaje es que se subestima la cerveza como un buen acompañante, cuando hay combinaciones con cerveza buenísimas. Hay una gran variedad, como las cervezas artesanales, oscuras, light y que la gente aquí está aprendiendo mucho eso también. Y al mismo tiempo que los mexicanos estamos poniendo en la mesa global, en la mesa internacional una silla para nuestra gastronomía, no hay nada como unos buenos tacos acompañados de una cerveza; es riquísimo.
¿Cuál es tu restaurante favorito y el que más frecuentas?
Hay tantos restaurantes en México dignos de ser recomendados, el restaurante de Karen, se llama Nido, es una comida de apapacho, además de Nido están Maximo Bistrot, Contramar y Roseta y personalmente Cardenal que es un imperdible.
