¿Se atreve Monterrey a probar más allá de lo tradicional?
La acidez, las tendencias y el cambio de gustos, así ve Guillermo González el panorama actual.
¿Consideras que Nuevo León está avanzando y evolucionando en el tema del maridaje con vino o nos estamos aferrando a lo que ya conocemos?
Yo no creo que todo tiene que comerse con vino y no creo que si la gente no toma vino no es sofisticada o no ha evolucionado, es un gusto personal, creo que hay comida que va mejor con vino y hay comida que va mejor con cerveza, nosotros por el formato que tenemos, sobre todo en Pangea, en Bardot y en Libertad, vendemos mucho vino, pero es también por el tipo de comida que tenemos y el tipo de clientela que atendemos es la misma que va a a otro restaurante más informal o con otra propuesta gastronómica va a pedir una cerveza u otra cosa, entonces es también la ocasión lo que hace tomar ciertas bebidas, entonces tampoco podemos minimizar o desvalorizar una cocina que se marida con cerveza, simplemente aquí se hace, entonces más vale que se consuma.
