¿Conoces la panadería y cafetería en Casco Urbano que fusiona la cocina chiapaneca y regia recuperando ingredientes y procesos tradicionales del sur de México?

Xolopan abrió en 2026 de la mano de los chefs y dueños Héctor Aldana y Daniela Garza, quienes presentan una propuesta que fusiona la cocina chiapaneca y regia a través de desayunos y panadería artesanal elaborada con masa madre.

1. Pan de masa madre. Su oferta incluye piezas elaboradas artesanalmente con masa madre y largas fermentaciones, un proceso que permite desarrollar sabores, aromas y texturas.

2. Sabores tradicionales de Chiapas. Además de sus platillos, cuentan con bebidas como el pozol y el tascalate, que permiten conocer parte de la gastronomía chiapaneca a través de sus ingredientes y preparaciones típicas del sur.

3. Cursos y capacitaciones. Ofrecen cursos y capacitaciones de panadería, convirtiéndose también en un espacio para aprender nuevas técnicas, conocer procesos y acercarse de manera práctica al mundo de la panadería artesanal.

4. Rescate de productos mexicanos. Su cocina pone especial atención en ingredientes como el maíz criollo dando protagonismo a productos y preparaciones representativas de México. La propuesta busca que estos ingredientes continúen presentes en la mesa y sean parte de nuevas experiencias gastronómicas.

5. Rescate gastronómico. Más que crear platillos nuevos o seguir únicamente las tendencias de las cafeterías, Xolopan busca recuperar recetas, ingredientes y productos tradicionales.