Calidad sobre precio: la filosofía de Cesar’s Tacos

Sra. Cristina, dueña
¿Cómo empezó el negocio?

Empezamos en 1980, poco a poco como vendedores informales, y fuimos creciendo con el tiempo. Hicimos muchos cambios para remodelar, para equipo. Así como está ahorita (en el local) tenemos ya 10 años.

¿Qué factor ha sido importante para seguir vigentes?

Pues la constancia, y la calidad de la comida. Estamos siempre muy al pendiente de los comentarios que hace la gente, lo que necesitan y lo que debe cambiar. No estoy cerrada a cambios con tal de mejorar la calidad.

¿Qué ha visto que ha cambiado en la oferta de tacos?

Pues yo pienso que a la gente no le importa pagar por algo de calidad. Hay gente que dice, “Es que están bien caros los tacos”, entonces ya los prueban y dicen “No, tenía razón, valen la pena”. Uno por el sabor, otra por la cantidad, porque el taco es muy llenador, por eso la gente con dos o tres taquitos tiene. No ocupa una orden como en otros lugares en todos lados la venden. Y con nosotros es un precio justo, no le importa pagar a la gente cuando un taco es bueno.

¿Qué cuidado le ponen a la materia prima?

Como yo también siempre estoy comiendo en la calle, yo busco que en una orden la calidad del producto sea buena. Por decir, aquí la mayoría de los chilitos jalapeños van llenos de queso. Todos buscan que sea más económico y a mí no, que tenga mejor sabor me importa más. La verdura yo no la compro de segunda porque es más barata, yo la compro de primera. Porque finalmente si a mí la comida no me gusta, no le va a gustar al cliente. Y va a tener que pasar primero por mí y luego por el cliente.

De todo. La verdad es que la gente pide de todo y todo se acaba.