Las papas bañadas en salsa ácida que ofrecen en las taquerías no son un invento moderno, todo inició con las "Chepos", una receta creada por un cliente de Las Alitas
Hoy podemos encontrar variantes de "chepos" en una gran mayoría de restaurantes de alitas, sports bars e incluso en taquerías.
Cuando pensamos en papas fritas pueden llegar muchas imágenes a nuestra mente: papas con sal, enchiladas, bañadas en queso, trufadas, etc. Es un complemento que desde su sencillez ha tomado un papel importante en nuestra gastronomía, sobre todo en la industria de la comfort food. Algunos incluso podrías decir que han evolucionado a convertirse en un plato principal, como pues ahora las ofrecen con carne, pollo y hasta pico de gallo.
Aunque hay muchas formas de preparar papas fritas, una tendencia actual es bañarlas en salsa ácida a modo de botana. Estas las podemos encontrar, especialmente en las taquerías modernas, bares y algunos sports bars. Esta botana pudiera parecer una innovación, pero las papas con salsa picosa es una receta que comenzó en Las Alitas hace más de 10 años. Se llaman "Chepos" y según el restaurante es una receta que uno de sus clientes creó.
Desde su incorporación al menú, las papas "Chepos" se volvieron un platillo popular. Como su preparación era muy sencilla: salsa de la casa y papas fritas, pronto otros restaurantes comenzaron a crear su propia versión. Ahora, las papas bañadas en búfalo las podemos encontrar en un sinfín de lugares e incluso podemos encontrar un platillo similar, papas Galeana con mucha salsa.
El caso de "Chepos" es muy interesante porque justamente demuestra cómo de la creatividad y el antojo pueden surgir platillos memorables. Además también es un ejemplo de cómo ingredientes aparentemente simples pueden combinarse para crear sabores y texturas nuevas. Claro que el protagonismo de esta botana es compartido, porque sin una buena salsa y una papas sazonadas, la receta no funcionaría.
Así como las papas fritas con búfalo fueron la sensación de las décadas pasadas, ahora la moda apunta hacia las papas trufadas con queso parmesano. Asimismo, las papas fritas enchiladas y sazonadas, poco a poco se van haciendo más comunes, es decir los restaurantes ya está buscando ofrecer una receta original de papas. Todas estas variantes nos dejan en claro una cosa: aún es posible experimentar con esta clásico.
¿Tú cuál crees que será la próxima receta popular de papas fritas?
