El sazón de la memoria: La herencia de la bisabuela en la cocina de Andrés Martínez
Por Etiqueta Restaurantera ·
Chef
¿Cuál es tu ciudad de origen?
Tampico, Tamaulipas
¿Cómo nació tu interés por la cocina?
Desde niño me encantaba la comida de mi bisabuela y su sazón único e incomparable me inspiró a cocinar.
¿Cuál es tu ingrediente insignia?
El comino, para mí, le aporta un toque especial y diferente a cada platillo.
¿Qué es lo que más destaca de la cultura culinaria en México?
La base. La gastronomía mexicana está compuesta por ingredientes que cuentan una historia, como el maíz y el chile, que son esenciales en nuestros platillos y datan la época prehispánica. Otros ingredientes importantes son el arroz, los frijoles, el tomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao.
