El sazón de la memoria: La herencia de la bisabuela en la cocina de Andrés Martínez
Chef
¿Cuál es tu ciudad de origen?
Tampico, Tamaulipas
¿Cómo nació tu interés por la cocina?
Desde niño me encantaba la comida de mi bisabuela y su sazón único e incomparable me inspiró a cocinar.
¿Cuál es tu ingrediente insignia?
El comino, para mí, le aporta un toque especial y diferente a cada platillo.
¿Qué es lo que más destaca de la cultura culinaria en México?
La base. La gastronomía mexicana está compuesta por ingredientes que cuentan una historia, como el maíz y el chile, que son esenciales en nuestros platillos y datan la época prehispánica. Otros ingredientes importantes son el arroz, los frijoles, el tomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao.
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