El inicio de semana también tiene lujos: en Hotaru todos los martes hay ronqueo de atún
El ronqueo de atún es una de las experiencias gastronómicas que más ha ganado popularidad en México últimamente.
El ronqueo es una técnica manual para despiezar el atún. Este es una especie de ritual antiguo, comenzó hace miles de años y se asocia a las costas de Andalucía, en España y a Japón. Se le llama ronqueo debido al sonido que produce el cuchillo al rozar el espinazo de este pescado.
En México, particularmente Monterrey, el ronqueo de atún se ha convertido en una experiencia gastronómica de lujo ya que la escena de cortar el atún con técnica especial y cuchillos grandes es muy llamativa. El ronqueo se ha llevado a cabo en festivales, cenas especiales y en eventos colaborativos, sin embargo también hay restaurantes que lo presentan como una experiencia permanente, tal es el caso de Hotaru.
Hotaru es un restaurante japonés de cocina abierta, en la que el comensal puede observar la preparación de los alimentos en todo momento. En este lugar no sólo puedes observar el armado de platillos de sushi y sashimi, sino que todos los martes a las 2:30 p.m. podrás observar a los chefs hacer un ronqueo de atún y servirte los cortes frescos.
