Apuntes sobre la uva Cabernet Sauvigno

Es una de las uvas que produce la mayor cantidad de vinos varietales y considerada como una de las más nobles, ya que se adapta a cualquier tipo de suelo. Su origen se remonta a Burdeos, Francia, en donde forma parte de la mezcla bordalesa tradicional, junto con el Merlot, Cabernet Franc y ocasionalmente la Syrah.

La Cabernet Sauvignon también participa como mezcla para lograr aumentar la capacidad de añejamiento y guarda de un vino. Por ejemplo, en Ribera del Duero se utiliza para el envejecimiento de grandes vinos como el Vega Sicilia, el Carmelo Rodero o el Pingus. Esto se debe a la forma en que es cultivada, ya que en climas fríos logra taninos ásperos, mientras que en climas cálidos llega a ser más dócil y ligera, lo cual se apreciará en el paladar.

Aromas característicos de la uva

Los aromas primarios del Cabernet Sauvignon son frutos rojos, específicamente a grosellas, cereza negra, pimiento verde y pimienta negra. Éstos los podremos apreciar en distintas intensidades, dependiendo de la región de donde provenga el vino.

El Cabernet Sauvignon en la copa

En copa, desarrolla notas a frutos rojos como cerezas, blue berrys, grosellas, además de sensaciones picantes, como la pimienta, el clavo o la canela; y la parte herbal, como la del mentol o pino. Cabe comentar que si el vino tiene un paso por la barrica, éste tendrá notas a cuero, vainilla o chocolate, dependiendo del tipo de barrica en la cual se añeje. De manera general, un vino elaborado de Cabernet Sauvignon será potente en boca y podrá llegar a tener un ataque alto, lo que puede ser molesto para algunos paladares.

Francia, EUA, México, Chile, Argentina y Australia.
Las mejores regiones son Burdeos en Francia, Napa Valley en EUA, y Aconcagua en Chile.

Cortes de primera calidad: filete, rib eye, T-bone, etcétera.

Platos especiados: cocina hindú o tailandesa.

Quesos fuertes: roquefort, Bavaria, cabrales, camembert, emmenthal.