La cocina tradicional de Nuevo León va recuperando terreno: CANIRAC puso un corredor norestense en el Fan Fest, pero ¿por qué no hay más espacios así?
"No se trata de visibilizar marcas o chefs, sino visibilizar la gastronomía del destino como tema cultural" Kathia Guajardo, Presidenta de CANIRAC.
El 2026 ha sido marcado por una fuerte tendencia de volver a las bases y lo tradicional. En Monterrey, la gran mayoría de restaurantes y propuestas gastronómicas tienen que ver con la comfort food: pizzas, hamburguesas, boneless. La cocina mas tradicional, casera y cercana se quedó en las orillas por mucho tiempo, en los poblados y zonas rurales. En la ciudad, para encontrarla, se vuelve necesario visitar cantinas o fonditas, espacios que también forman parte de una historia olvidada.
¿Qué pasó con la sazón neoleonesa? Nuevo León es una zona industrial y un estado fronterizo, como tal hemos tenido mucha influencia americana y texana. A raíz del comercio, la importación y el turismo podríamos decir que poco a poco nos "agringamos". Nuestro paladar se adaptó a sabores dulces, adoptamos festividades como el Halloween y comenzamos a aspirar a tener un estilo de vida similar al americano. Esto no quiere decir que nuestras tradiciones desaparecieron. Desde siempre, en los restaurantes clásicos, se ha ofrecido carne asada, cabrito en salsa, fideo seco, asado de puerco, empalmes, la cuestión es que se perdió el interés, o tal vez el hábito, de usar técnicas e ingredientes locales.
Frente a este panorama, la propuesta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) durante el Mundial 2026 ha sido tener un puesto en el Fan Fest que refleje la cocina más tradicional de Nuevo León. Su pabellón gastronómico lleva el nombre de "Fogones del Noreste" y no sólo ofrece platillos típicos de nuestro estado, sino que representa nuestro legado y cultura. Las personas detrás del puesto son diez cocineras de cuatro ejidos ubicados al sur de Nuevo León y con cada plato que entregan explican la historia y técnicas detrás del guiso.
Su iniciativa es muy interesante, pues trae al centro al platillo, en lugar del chef o la reputación de algún restaurante. Además, hay un énfasis en utilizar ingredientes completamente locales, como el maíz de Nuevo León. En el pabellón tienen tamales de carne y frijol, chicharrón en salsa verde, cabrito en salsa, asado de puerco, carne asada, tacos y discada vegana, este último plato representa la innovación y la inclusión que puede haber en la cocina tradicional. A pesar de que el menú es muy sólido, un solo puesto de cocina auténtica del norte no nos parece suficiente, y menos tomando en cuenta que en el festival de la FIFA caben 130, 000 personas.
Hay muchos otros platillos que podrían estar presentes en algún puesto aledaño: tacos de fideo seco, frijoles con veneno, cortadillo, atropellado, pan de elote, etc. Aunque estas recetas las podemos pedir en restaurantes norestenses o premium, los ingredientes y su forma de preparación no es la misma que la que usan las cocineras invitadas. Hay valor en preservar nuestras costumbres y reconocer nuestra identidad. Si bien, el Fan Fest, se quedó corto al únicamente tener un pabellón así de artesanal y cultural, nos queda claro que este es el comienzo de un rescate. Kathia Guajardo, directora de la CANIRAC, en una entrevista para redes sociales, anuncio que "Fogones del Noreste" va iniciando y que esperan poder utilizar este mismo puesto en diferentes eventos turísticos.
Quizás en menos de lo que imaginamos podamos recuperar las raíces y la esencia del norte. Es verdad que la carne asada es nuestro referente cultural más inmediato, pero más allá de las brasas o el carbón hay un legado gastronómico único que sigue vivo y pasándose de generación en generación. Solamente hace falta traerlo nuevamente a la ciudad, para no olvidar de dónde venimos.
