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El futuro de la industria restaurantera de NL. ¿Por qué los restaurantes en Nuevo León pierden a su personal tan rápido?
Más del 80% de los restauranteros señala la falta de estructura y capacitación como el principal reto de la operación.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio sobre el futuro de la industria restaurantera de Nuevo León. Retos, proyecciones y oportunidades“, se analizan los principales problemas por restauranteros: recursos humanos, competencia, finanzas e innovación.
La alta rotación de personal es uno de los principales desafíos de la industria restaurantera en Nuevo León. De acuerdo con el estudio, más de 80% de los participantes considera que el verdadero problema no es la falta de personal, sino la falta de capacitación, estructura y compromiso.
Esto confirma que la retención no depende únicamente del salario, sino de la experiencia laboral que el restaurante ofrece a su equipo. Cuando no existen procesos concisos, oportunidades de crecimiento o liderazgo efectivo, el personal tiende a abandonar el puesto, generando costos operativos constantes y pérdida de estabilidad en la operación.
Para los operadores restauranteros, crear un sistema de retención efectivo sin incrementar significativamente la nómina implica enfocarse en factores de alto impacto y bajo costo. El estudio señala que acciones como la capacitación continua, la creación de una cultura organizacional sólida, el reconocimiento del desempeño y la comunicación interna son determinantes para reducir la rotación.
