Chef Torres: experiencia global, esencia regiomontana
Originario de Monterrey, Nuevo León, estudió en la UERRE alimentos y bebidas, Chef en National Geographic, con experiencia de puestos como La finca Durango, Eurevest Services USA y Taller gastronómico Polanco, con experiencia en el programa televisivo regiomontano en la cocina con Gerónimo.
¿Cómo balanceas precio/calidad?
Lograr un equilibrio entre precio y calidad en el negocio gastronómico es uno de los mayores retos, ya que las expectativas de los clientes van más allá de la de la comida misma y abarcan la experiencia que se les ofrece. El hecho de que los clientes estén dispuestos a pagar más por una mejor experiencia, aunque no necesariamente por una calidad de comida superior, indica que los factores intangibles (como el ambiente, el servicio y la exclusividad) juegan un papel fundamental en su percepción de valor. El balance entre precio y calidad no es solo una cuestión de la comida en sí, sino también de cómo se presenta y se integra a la experiencia general. Al comunicar claramente lo que justifica el precio, ofrecer una experiencia única y mantener la consistencia, puedes lograr que los clientes no solo acepten, sino que valoren los precios más altos. La clave está en crear un valor percibido que sea mayor que el costo.
La diferencia entre restaurantes de alta cocina, casuales o gourmet puede ser algo subjetiva, pero hay varios factores clave que influyen en la categorización de estos establecimientos como por ejemplo, ingredientes de calidad premium, presentación y técnica de elaboración del alimento, variedad en el menú con propuestas originales, ambiente y decoración del establecimiento ¿y que se espera? Bueno en cada restaurante se representan desde platos artísticos y con sabores complejos y equilibrados, esto con una espera de precios elevados debido a la calidad del ingrediente que usan y la complejidad de las preparaciones. Un servicio altamente personalizado y con una experiencia que en general busca ser única, memorable y diferenciada.
¿Crees que el paladar del regiomontano está evolucionando a experimentar fuera de su área de confort?
Es cierto que los gustos varían por región debido a factores culturales, históricos y climáticos. El paladar de los regiomontanos, influenciado por la cocina norteña, suele estar más acostumbrado a sabores más intensos y ácidos, como el uso de salsas con limón, vinagre, chile y condimentos robustos. Esta preferencia se relaciona con la forma en que la comida se ha preparado tradicionalmente en el noreste de México, donde se utilizan ingredientes frescos y sabrosos que pueden destacar la acidez.Definitivamente, el paladar humano es capaz de adaptarse y evolucionar, pero esto es un proceso que ocurre lentamente. La globalización, el acceso a ingredientes internacionales y la exposición a nuevas experiencias gastronómicas están haciendo que muchos regiomontanos amplíen su paladar y busquen nuevos sabores. Los restaurantes de alta cocina, menús de degustación o cocinas de fusión, están introduciendo a los comensales a combinaciones inusuales, lo cual genera apertura a sabores menos ácidos o más complejos. Además, las nuevas generaciones están más dispuestas a experimentar con la gastronomía y buscan vivir experiencias sensoriales únicas. Si un restaurante logra ofrecer una experiencia memorable no solo a través de los sabores, sino también de la presentación, ambiente y servicio, esto puede cambiar la percepción de los comensales y hacer que se interesen por salir de su zona de confort.
