El sushi mexicanizado: una propuesta original con rollos maximalistas, crujientes, cremosos, picantes y súper “monchosos”. Aquí 12 opciones para probarlo en MTY
Esta variante ya forma parte de la riqueza gastronómica de México y es uno de los muchos ejemplos de nuestro ingenio culinario y nuestro gusto por los sabores intensos y extravagantes
Monterrey es una de las ciudades sede del Mundial 2026. La selección japonesa jugará en la ciudad y, bajo este contexto, vale la pena hablar sobre uno de los platillos que fusiona nuestras culturas: el sushi mexicano. Un sushi que dejó de ser un bocadillo ligero y minimalista para convertirse en la encarnación de la creatividad mexicana y la “monchosidad” (la comida excesiva y atrevida diseñada para satisfacer los antojos más extremos). Esta variante de sushi, si es que es posible seguirlo llamando así, tiene nombre: “sushi culichi”. Se creó en Sinaloa alrededor de los años 90 y actualmente es la versión que se consume en todo México.
El paladar mexicano se destaca por buscar sabores más ácidos y con juego de texturas, la adaptación del sushi japonés, o más bien maki (el nombre original de los rollos de arroz que conocemos) responde a esta costumbre. Uno de los primeros en tropicalizarlos fueron el Chef Fausto Quevedo y su cuñado, Héctor López, quienes en 1992 pusieron un carrito de sushi en Culiacán llamado Sushi-to (ahora conocido como Sushi-lo). Ellos cuentan que cuando la gente se acercaba y veía el pescado crudo mezclado con arroz, rechazaban el platillo. Esto los llevó a experimentar con otras formas, por ejemplo empanizar el arroz y agregar aderezos encima como el Tampico (paté elaborado de surimi y chile). De hecho, el popular rollo Mar y Tierra, una combinación de carne asada con camarón, nació cuando un comensal les dijo que odiaba el pescado pero que sí le gustaba la carne. Esta fusión de ingredientes fue un hit y trajo consigo más emprendimientos de sushi en Sinaloa y más recetas fusión que se expandieron al resto del país.
Foto: Residente / The Sushi Boys
El sushi que llegó a México jamás fue completamente japonés. Los rollos ya venían “adaptados” por decirlo de una manera. Los inmigrantes japoneses comenzaron a hacer sushi en Estados Unidos en los años 60. Claro que el paladar estadounidense, así como el mexicano, tampoco estaba habituado a comer arroz con pescado crudo y algas. A raíz de ese disgusto y de que era difícil conseguir algunos ingredientes, un chef decidió modificar sus recetas. Así nació el clásico rollo California que lleva aguacate, cangrejo, pepino y mayonesa en lugar de pescado crudo, y cuya alga nori está “oculta”, es decir, va por dentro en lugar de rodear al rollo. Esta adaptación fue lo que hizo despegar el sushi. La noticia de su boom no tardó en llegar a México, y para los años 80 comenzaron a surgir los primeros negocios de sushi en el país. Muchos rollos ya estaban inspirados en la receta del sushi californiano. Básicamente, los mexicanos conocimos un platillo llamado “sushi” que ya era una fusión con la comida americana.
Arroz empanizado relleno de queso crema, pollo o carne asada, una cucharita de tampico encima y queso amarillo gratinado, todo bañado en ponzu alimonada: esta es la descripción de un sushi mexicano. Por si fuera poco, la creatividad del sushi en México no paró ahí, pues incluso se perdió la idea del “bocado”. El sushi actualmente tiene tantos toppings encima que ya es necesario dar una mordida para poder comerlo: vegetales capeados, kushiages, pollo agridulce o camarón empanizado. Son ingredientes que le dan mayor sabor, textura y, sobre todo, una altura mayor al maki tradicional. Hay establecimientos que llevan el tamaño al límite, ofreciendo rollos que pueden llegar a pesar 1 kilo.
Foto: Residente / El Guayabo
Además de ser muy grande, el sushi al estilo mexicano se destaca por ser atrevido. La combinación de ingredientes da como resultado rollos grasosos, “quesosos” y cremosos con juego de texturas crocantes y suaves. Es excesivo y hasta cierto punto absurdo, pero eso es justamente lo que lo hace llamativo y popular. En los restaurantes asiáticos de sushi siempre ofrecen rollos frescos o “tradicionales” y rollos calientes, que son aquellos que van empanizados (crujientes) u horneados (para gratinados y texturas suaves). Las versiones más “monchosas” llevan ingredientes crujientes, se empanizan con frituras trituradas como Cheetos Xtra Flamin' Hot o chips de plátano macho, se bañan con queso, chipotle y tocino, y se fusionan con mariscos como pulpo, aguachile y callo de hacha.
Foto: Residente / The Sushi Container
La experimentación con el sushi también llevó a la creación de nuevos platillos inspirados en los ingredientes y la forma del rollo. Un ejemplo son las roscas de sushi, similar a un pastel, el arroz pegajoso se acomoda en forma circular y, en lugar de betún, se decora con aguacate, surimi, verduras y camarones. También existe el “sushi burrito”. Preparado de forma tradicional, se colocan todos los ingredientes sobre la cama de arroz. Este luego se enrolla y se empaniza,es como un hand roll llevado al extremo. Otro ejemplo son las sushi bomba o sushi burger, una bola enorme de arroz rellena con toppings y empanizada por fuera. Por último, y uno de los platillos más alejados del sushi tradicional en Nuevo León, está el bacon roll de Bacon Roll Factory. Rollitos que en lugar de alga nori llevan tocino, cuyo arroz es sustituido con queso y su relleno es carne. Estos representan la esencia de un antojo callejero y grasoso en México. Su inspiración: únicamente la forma del rollo de sushi.
El “sushi culichi” es el origen de la ola de creatividad, monchosidad y maximalismo que rodea al sushi mexicano. Fue el comienzo de una tendencia, un platillo fusión que, sin pretenderlo, daría la vuelta al mundo gracias a las redes sociales. Hoy hay extranjeros que al viajar a México buscan opciones para poder probar el sushi mexicano, el “mexican sushi”. Cada estado del país prepara los rollos de acuerdo a sus gustos e ingredientes populares, así han surgido recetas inspiradas en ciudades: Tampico Roll, Acapulco Roll y Guamuchilito Roll (nombrado así por la ciudad Guamúchil en Sinaloa). En Nuevo León, al ser conocidos por nuestro gusto por la carne asada, los rollos suelen llevar carne de res y trompo, les dicen: “sushi norteño” o “sushi del norte”. Si bien, el sushi no es nuestra especialidad, en Monterrey sí existen lugares que juegan con los ingredientes para crear recetas extravagantes. Aquí compartimos una guía con 12 restaurantes locales que sirven “sushi culichi”, sushi mexicano y “sushi norteño”.
Foto: Residente / Just Sushi
El Guayabo
(Guadalupe y San Pedro)
Cocina fusión norestense y estilo baja con comida asiática. Manejan 3 rollos de sushi mexicano.
Recomendado: El Chencho, relleno con camarón cocido, con furikake y pasta tampico por fuera y bañado con chile serrano toreado, salsa ponzu y encurtido de piña con pepino.
Sushi Gotto
(San Nicolás)
Sushi con recetas y sazón de Mazatlán, Sinaloa. Tiene 4 tipos de sushi: frescos, empanizados, especiales y horneados.
Recomendado: Norteñito, rollo empanizado con relleno de cangrejo y pepino, cubierto de queso manchego gratinado con trozos de carne de res.
Just sushi
(Monterrey Sur)
Fundado por auténticos culichis. Encontrarás rollos y recetas originales como la rosca de sushi y el sushi bomba (rellena de camarón, aguacate y tampico, bañada en salsa de anguila).
Recomendado: Taco Roll, aguacate, res y trompo por dentro, queso manchego gratinado y chipotle por fuera.
The Sushi Container
(Monterrey Sur y Guadalupe)
Este es uno de los más visitados por los culichis en Nuevo León. Cuentan con el sushi burrito bajo el nombre de "Chile Puga Roll", que va empanizado y horneado, su relleno es res, pollo, queso crema y tocino.
Recomendado: Cosmos Roll, res y pollo, gratinado con camarón y chile caribe. Lleva camarón empanizado, puntos de sriracha, chile serrano y ajonjolí como topping.
Hizashi
(Monterrey Sur)
Manejado por un grupo de jóvenes de Culiacán. Ofrecen rollos clásicos y monchosos.
Recomendado: Dime Vaquero, relleno de tocino, res, queso crema y aguacate. Decorado con bolitas de queso empanizado y spicy mayo
Ninjato
(San Nicolás)
Ninjato es popular por sus variedades de sushi gigante. Ofrece 4 tipos de maki: clásicos, capeados, horneados y especiales.
Recomendado: Bazooka Mawashi de 1 kilo, empanizado relleno con camarón capeado, pepino, aguacate surimi nevado y kushiages. Por fuera lleva aderezo chipotle y anguila.
Bacon Roll Factory
(Monterrey Sur)
No ofrece sushi como tal, pero sus rollos están inspirados en los makis. Van rodeados de tocino y queso en lugar de alga nori y arroz.
Recomendado: GluGlu Roll, tocino y queso, relleno de camarón salteado en mantequilla, y decorado con durazno en almíbar y aderezo chipotle.
Ebisu Sushi & Bowls
(Centro de Monterrey)
Propuesta del Chef Alex Hernández, quien, desde hace 25 años, estudia la cocina japonesa.
Recomendado: Munchie Roll, boneless, zanahoria y pepino, empanizado con Cheetos Xtra Flamin' Hot, se acompaña de queso amarillo, aderezo ranch, salsa búfalo y cebollín.
Hiroba
(Guadalupe)
Ofrece comida japonesa con toques norestenses. Preparan rollos fríos, empanizados y capeados. Algunos de sus platillos llevan nombres alusivos a animes populares como Dragon Ball Z y Naruto.
Recomendado: Monterrey, rollo empanizado relleno de filete de res, queso, aguacate, champiñón y chile serrano.
The Sushi Boys
(Cumbres y Monterrey Sur)
Un negocio local que se ha vuelto popular por su ambiente moderno y recetas estilo culichi o monchosas.
Recomendado: Flaming hot, con queso crema, pepino, zanahoria y aguacate. Por fuera está empanizado de papitas Flamin’ Hot. Encima lleva camarones bañados en aderezo chipotle, salsa sriracha, cebollín, ajonjolí, más aderezo chipotle y salsa de anguila.
Dotonbori
(Centro de Monterrey)
Una de las opciones más nuevas en la ciudad. Tienen rollos fritos, horneados y frescos. Su concepto se inspira en el barrio de Osaka, Japón llamado Dōtonbori.
Recomendado: Rollo Norte, con arrachera, pollo y aguacate. Está empanizado y por fuera lleva queso manchego, salsa picante mayo y ajonjolí. Hay una versión spicy llamada Rollo Norte Bravo.
Sushiya Cocina Fusión
(Guadalupe)
Todos los rollos que preparan en Sushiya llevan nombres y recetas originales. Tienen rollos fríos, tempura y empanizados.
Recomendado: I love Monterrey, rollo frío rodeado con alga por fuera. Por dentro tiene arrachera, cebolla caramelizada, queso crema y zanahoria. Encima lleva queso gratinado y guacamole. Bañado con aderezo spicy y salsa de anguila.
