Los emprendimientos de MTY ofrecen panadería europea, snacks asiáticos y comfort food estilo americana. ¿Dónde quedan el resto de sabores del mundo?

Monterrey es una ciudad diversa, aunque parezca que no. Entre su propuesta gastronómica hay platillos y técnicas asiáticas (china, japonesa, coreana, vietnamita, tailandesa), europeas (española, griega, francesa, italiana) y mediterráneas (libanesa, árabe, india). Esto aplica tanto a restaurantes, como cafeterías, panaderías y hasta puestos de mercados. El asunto es que dentro de su variedad son opciones limitadas, en otras palabras, cuando es cocina asiática siempre tienen sushi o ramen, cuando se habla de sabores europeos son los croissants, las pastas o la lasaña, y cuando es árabe, son gyros, kipe bola o dedos de reina.

Hacen falta otro tipo de recetas que desafíen lo que conocemos y que traigan sabores que se sientan "extranjeros o foráneos". Muchos emprendimientos de cocina internacional tienen un estilo de comida fusión, es decir, las recetas llevan toques o ingredientes que las vuelven más mexicanas. Realmente hay pocos restaurantes y establecimientos auténticos que conserven la esencia del país o región de la cual se inspiran. Es importante recalcar que la cocina fusión no es un problema, al contrario representa el ingenio que puede haber detrás de la mezcla de técnicas y sabores. Es una muestra de lo creativa que puede llegar a ser la gastronomía. Lo curioso es que, en nuestra ciudad se está convirtiendo en un cliché.

Foto: Flory Marcos

Cuando se modifica la receta tradicional, se pierde parte de la esencia del platillo. Por un lado, esto justamente es lo que provoca las críticas que a veces hacen los comensales a restaurantes de comida internacional, sobre todo asiáticos: "El ramen está bueno pero no sabe diferente, no es auténtico". Por otro lado, cuando el local respeta las tradiciones, habrá quienes digan que los sabores están muy fuertes o son demasiado suaves, aunque lo común es que se reconozca y se aplauda ese esfuerzo. Los comensales que han viajado a diversas partes del mundo son aquellos que mejor valoran estas propuestas auténticas, porque es cierto que puede llegar a ser difícil emular sabores con los ingredientes y especias nacionales que hay en Monterrey.

Emprendimientos como Pholicioso (comida vietnamita), Kawaiyou Boba (hot pot) y Essomba (comida africana), son ejemplos de cocina auténtica. Lo que tienen en común es que son restaurantes modestos y pequeños. Hasta cierto punto llegan a ser secretos entre una comunidad cerrada de comensales ya sea de su misma nacionalidad o interesados en dicha cultura. Esto también es un factor, seguramente hay más negocios callejeros o 'dark kitchens' que preparan comida de otros países sin que lo sepamos. Algo similar sucedió al inicio con la llegada de coreanos a Pesquería en 2015. Cuando se establecieron aquí abrieron restaurantes de comida coreana, pero tardamos en escuchar de ellos, debido a que eran locales privados.

Foto: Pholicioso

Aunque tuviéramos un mapa con todos los negocios que ofrecen comida de otros países en Monterrey, lo cierto es que la conclusión sería la misma. Las opciones que hay, ofrecen los mismos platillos con variantes. Afortunadamente poco a poco están abriendo más restaurantes y cafeterías con productos internacionales. Evidentemente hay una tendencia de traer sabores europeos y asiáticos (pues hay una tendencia global que apuesta por los laminados europeos en el pan y los sabores agridulces en la comida), pero esperemos que lo mediterráneo, árabe, africano y sudamericano no se queden atrás.

De hecho, nos resulta sorprendente que estando en el mismo continente no haya más propuestas caseras brasileñas, argentinas, chilenas y peruanas. Claro que esto puede ser debido a que somos frontera norte y nuestro país vecino más inmediato es Estados Unidos, quien sí ha influenciado nuestros gustos. Ejemplos son los muchos lugares de hamburguesas, pizza, helados dulces, comida rápida y comida texana que hay por toda la ciudad.

¿A ti qué tipo de comida te gustaría probar próximamente en Monterrey?

Foto: Mille Délices


Foto de portada: Thai Thai