En Monterrey el sushi ya no es únicamente de restaurante, evolucionó a un antojo callejero y accesible disponible en food trucks, mercados y puestitos
El 18 de junio se celebra el Día del Sushi, y según las estadísticas, Monterrey es una de las 8 ciudades que más lo pide a domicilio en México.
Quizás cuando pensamos en Monterrey lo primero que viene a nuestra mente no es sushi. El norte, particularmente el noreste, se asocia más a la cocina rústica, platillos asados y sabores terrosos. Desde esta perspectiva, resulta interesante el cambio gastronómico que trajo consigo la "ola asiática", en otras palabras, el gusto por el sushi, el manga, el anime y la cultura japonesa.
En Sinaloa, particularmente Culiacán, hay carritos de sushi en cada esquina como si fueran una taquería. Claro que su contexto es distinto al nuestro, ellos tienen mar, por lo que consumir y preparar mariscos es una tradición de siempre, además son la cuna de sushi mexicanizado. Nuevo León está muy lejos de ser una costa, pero tiene toda la intención de consumir productos frescos. Esta tendencia es aún más evidente en los restaurantes premium de nuestra ciudad: Animal, Amaterasu, Hotaru, Señor Tanaka, etc. Ellos preparan sushi con ingredientes crudos y proponen platillos frescos y del día, como si tuviéramos puerto..
Esta idea del sushi de restaurante es solo una cara de la moneda, pues cada vez hay más emprendimientos de sushi callejero o de colonia. Este crecimiento no solamente se debe a la fascinación por la cultura asiática, sino a que el rollo de sushi pasó de ser un platillo exótico a una comfort food. Según estadísticas de Didi y Uber, los rollos son el séptimo alimento más pedido a casa en México y Monterrey es una de las 8 ciudades que más consume sushi.
La transición del sushi a comfort food sucedió de forma orgánica. Conforme el sushi se mexicanizó, agradó más y más a nuestro paladar. Ingredientes como queso crema, zanahoria, pepino, chipotle y tampico se volvieron la base de los rollos de arroz. Además, comenzamos a agregar carne, pollo y a empanizar los rollos para volverlos calientes. Lo que antes era ligero, se volvió 'quesoso', cremoso y picante, sabores a los que ya estábamos acostumbrados.
La monchosidad del sushi lo llevó a ser un antojo callejero. Las recetas más creativas y apantallantes no están en los restaurantes asiáticos convencionales, sino en los mercaditos, puestos y food trucks. Claro que los rollos de sushi llegaron ahí, en parte, por su popularidad. La curiosidad por los platillos japoneses (ramen, makis, onigiris, sandos) hizo que más personas intentaran crear su propia versión de sushi. Ahora incluso mezclan los rollos con otras botanas y comfort food. En ciertos food trucks y puestos, hasta podrás encontrar platillos de sushi acompañados de boneless, papas fritas, dedos de queso y aderezos como catsup y ranch. Hay gente que incluso dice que los rollos son un snack, más que un plato fuerte.
A pesar de que aún no tenemos tantos carritos, puestos y food trucks de sushi en la ciudad, el aumento en los negocios de comida asiática apunta a que tal vez no estamos tan lejos de consolidar una propuesta callejera auténtica y accesible de rollos. ¿Te imaginas que encontrar un sushi monchoso fuera igual de fácil que buscar unos tacos o hamburguesas en Monterrey?
