La cocina como puente cultural según Paty Jinich
Chef y representante mexicana, ganadora de prestigiosos reconocimientos, conductora de televisión, autora de libros de cocina y conocida por su serie de televisión, Patí´s Mexican Table. Es la chef residente del instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C. desde 2007.
¿Consideras que la gastronomía en Nuevo León está muy alejada de lo que es en el resto de México?
La verdad es que se suele decir mucho que en Puebla, en Ciudad de México o el sur en general hay mucha más riqueza y no necesariamente es así. La primera vez que visité Monterrey, sí tenía la concepción de que Monterrey era una ciudad muy de negocios, de mucho arte, muy… digamos económicamente avanzada, pero cuando llegue me asombre tanto por mi ventana tenía el cerro de la silla que es una cosa espectacular, fuimos a escalar a la huasteca y entre tantas otras cosas, pero la gastronomía, si la verdad es que en el norte hay menos ingredientes pero la creatividad y la capacidad de hacer cosas con ellos es para maravillarse, las carnes asadas, el pan de elote, las machacas, toda la gran variedad de salsas, que la segunda vez que me tocó viajar a monterrey iba en el avión y se me hacía agua la boca, yo creo que el tema más bien viene desde el desconocimiento, no creo que sea con malicia el hecho de que a veces si se llega a subestimar la gastronomía del norte, pero viene más bien de un área de desconocimiento, por distancia o por muchos motivos donde no han probado o experimentado, porque México es un país muy rico en diversidad y creo que falta que el resto del país pueda probar y conocer al respecto.
