Hábitos. ¿Es el ambiente un factor decisivo para el éxito de un restaurante en Monterrey?
Aunque el 82.4% de los consumidores selecciona dónde comer por su oferta gastronómica, el 32.5% considera que las personas que asisten a un restaurante hacen la diferencia en la experiencia.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Estudio de los hábitos del consumidor restaurantero en Nuevo León", se analizaron los hábitos restauranteros de los consumidores en el estado y cómo estos han cambiado a partir del incremento en la oferta gastronómica.
Los resultados muestran que, dentro de la experiencia gastronómica, el ambiente y la gente que rodea al comensal influyen tanto como el platillo que llega a la mesa.
Aunque los regiomontanos eligen mayoritariamente un restaurante por su oferta gastronómica, el estudio confirma que el 32.5% de los consumidores considera que las personas que asisten a un restaurante influyen directamente en la experiencia. Este hallazgo evidencia que la percepción del entorno social —quiénes están, cómo se comportan y cómo interactúan— puede reforzar o debilitar la valoración de la cocina, incluso cuando esta está bien ejecutada.
Entre los factores capaces de elevar o deteroriar la experiencia gastronómica, el estudio identifica el poder adquisitivo o clase social de los asistentes (30.8), el servicio y la atención al cliente (26.6) y la tranquilidad y armonía del ambiente (8). La atmósfera, y todo lo que conlleva, funciona como un marco emocional que condiciona el tiempo de estancia y la probabilidad de que el cliente regrese.
Para los operadores restauranteros, estos resultados implican entender que el ambiente no es solo decoración o estética, sino una herramienta estratégica de selección y fidelización del cliente. Cuando el entorno es congruente —en atención, comportamiento y tiempos— se construyen espacios donde las personas desean estar y, sobre todo, volver.
