¿Imaginas un taco baja hecho con hongos? La creatividad en la cocina vegana regiomontana no tiene límites: es monchosa, experimental y sorprendentemente antojable
Cuando pensamos en comida vegana lo primero que viene a nuestra mente son las ensaladas, pero eso está muy alejado de lo que representa.
¿Qué es la cocina vegana? De forma sencilla, podríamos responder que tiene que ver con los platillos elaborados con plantas y sin productos de origen animal. Desde nuestro sesgo, lo que vendrá a nuestra mente con esta definición serán ensaladas, verduras, frutas y platos elaborados con leguminosas. Aunque estos ingredientes sí son muy utilizados en la cocina vegana, por sí mismos no representan a los chefs y las personas que siguen esta dieta.
En Residente encuestamos a varios veganos regiomontanos, les hicimos una pregunta clave: ¿crees que la cocina vegana puede ser monchosa? Todos nos dijeron que sí y su argumento fue el siguiente: "la cocina vegana está diseñada para cumplir nuestros antojos, eliminar ciertos productos no la hace menos 'monchosa' o rica". Lo que sucede la mayoría del tiempo es que confundimos la comida vegana con lo saludable.
Foto: Vida Atemporal
Por un lado, la comida saludable trata de ser ligera y equilibrada y puede llegar a ser "accidentalmente vegana", es decir no incluir productos de origen animal. Por el otro lado, la comida vegana no trata de ser saludable al promover una mayor ingesta de proteínas, sino que se enfoca en ofrecer una experiencia gastronómica basada únicamente en plantas. Aquí es dónde está su creatividad, pues con verduras, frutas y hongos pueden crear combinaciones fascinantes.
Ixteriolo's es uno de esos emprendimientos veganos regiomontanos que demuestra que la cocina vegana es un proceso de innovación constante. Su menú, además de ofrecer pizza y pasta, siempre tiene alguna combinación de temporada monchosa e inesperada, algunos ejemplos son la pizza de chilaquiles (que podrían ir en salsa roja o verde) y la pizza ramen (con fideos instantáneos picantes encima).
La creatividad gastronómica no termina ahí, otro buen ejemplo es Hamabe, un restaurante "de mariscos" cuya especialidad es la cocina a base de hongos y algas. Tacos baja sin camarón capeado, ceviche de setas y torres de verduras y hongos. El trabajo del emplatado y de la presentación es increíble, porque a simple vista parece un platillo de mariscos tradicional y algunos dicen que incluso sabe mejor.
Foto: Ixteriolo's
Parte de la propuesta de Hamabe es recrear la cocina del mar, especialmente los sabores cítricos y picosos, por medio de hongos que comparten la textura de los mariscos. Lograr un resultado como el suyo conlleva esfuerzo, dedicación y experimentación. Se vuelve necesario conocer bien los ingredientes, sus propiedades y sus combinaciones. Por eso es que la cocina vegana regia nos parece una de las más creativas, porque requiere un conocimiento más profundo de lo que parece.
Algunos restaurantes veganos incluso ofrecen opciones inspiradas en la tradición norestense. Tal es el caso de Revolución Verde que tiene entre sus guisos: "chicharrón en salsa verde de origen vegetal", "papas con 'chorizo'" y "barbacoa de berenjena". Su sazón se acerca indudablemente a nuestra cocina y eso es lo que más impacta, porque rompe con la idea de que lo "vegano" son ensaladas.
Ahora, ya existen emprendimientos como "Beyond meat" que producen "carne" para veganos, lo que amplía las posibilidades de la cocina vegana en Monterrey. Hay lugares veganos que lo utilizan como base para sus hamburguesas, pastas o pizzas. Quizás esto mismo podrían hacer los restaurantes que buscan incluir "opciones veganas". Apoyarse de productos como Beyond para que, en lugar de preparar alguna receta súper común sin "proteína animal", tengan una opción creativa que sí represente a la comunidad vegana en Monterrey y mantenga la identidad del establecimiento.
Foto: Revolución Verde
Foto de portada: Hamabe
