"Nuevo León se ha consolidado como un destino gastronómico". La Guía Michelín 2026 comentada por 4 chefs: Patricia O Roccatti, Omár Gómez, Luix Gómez y Ricci Pérez
Después de 3 años en el país, la comunidad gastronómica de Nuevo León tiene mucho qué decir.
El pasado 20 de mayo se revelaron los restaurantes de México con distinción Michelin 2026. Nuevo León acumuló 10 menciones, de las cuales dos son estrellas, seis son recomendaciones y dos son Bib Gourmand (mejor relación calidad-precio). A raíz de la publicación de la lista, en redes sociales ha circulado mucha información sobre la opinión del público, en particular, los comensales han mostrado desconfianza en la selección.
La Guía Michelin es un recurso turístico, a veces por su popularidad y difusión internacional olvidamos que no son una entidad gastronómica como tal. Ellos proponen una ruta que responde a intereses editoriales desconocidos, pues los criterios para sus auditorías permanecen secretos. Esto no quiere decir que sus menciones estén equivocadas, la gran mayoría de restaurantes de Nuevo León en la guía son opciones reconocidas y aclamadas por la comunidad gastronómica del estado.
Bajo este contexto, Residente encuestó a 4 chefs de Nuevo León con distintos estilos de cocina para conocer su perspectiva del tema. A cado uno les preguntamos su opinión sobre las menciones Michelin 2026 y cuáles restaurantes locales les gustaría ver en una futura edición. Aquí lo que nos contestaron.
Patricia O Roccatti
Chef repostera y fundadora de la Escuela Culinaria Roccatti, inaugurada hace casi 30 años.
"Pienso que Nuevo León se ha consolidado, y con la guía ya es reconocido como un destino gastronómico de primer nivel. Para mí las propuestas reflejan la riqueza de nuestra oferta culinaria y la calidad en nuestro servicio. Nos hemos vuelto comensales más exigentes con el tiempo, de ahí que dos de nuestros restaurantes ya cuenten con su Estrella Michelin. No dudo que en los próximos años nos otorguen más estrellas".
"Sobre los restaurantes, me gustaría ver a Sibau, pienso que su nivel de cocina es de primera. También me gustaría ver a Jonuco, que es el hermano mayor de Vernáculo, con su propuesta que es totalmente norestense y a Tatemate, cuya cocina mexicana es auténtica y finísima".
Omar Gómez
Chef de El Lindero, restaurante de cocina huasteca con más de 10 años en Nuevo León, y el cocinero detrás del evento Mano Callejera.
"En general me dio mucho gusto ver que la guía pone atención a proyectos nuevos que entregan el corazón entero. Pangea es uno de los pioneros del fine-dining en Nuevo León, Koli es una propuesta de gastronomía molecular creativa que hace simbiosis con los productores locales, Jabalina combina muy bien la nostalgia con lo moderno. Me emocionó mucho ver a Casa El Hidalgo, es una casona que te lleva de viaje a la época del porfiriato con su diseño interior y el chef Eder Lozano, oriundo de Nuevo León, eleva las recetas norestenses a alta cocina.
"En la próxima edición me gustaría ver conceptos originales como Rosta del chef Francis que nos trae una propuesta mediterránea con bastantes ideas creativas de su parte".
Luix Gómez
Chef y aventurero gastronómico. Además de cocinar en La Fonda San Francisco, reseña productos, bebidas y restaurantes de Nuevo León.
"La Guía Michelin ha demostrado, al menos para Nuevo León, que la gastronomía del estado es sumamente variada y la antigua creencia de que todo es carbón y carne está quedando muy atrás. Para la Fonda San Francisco la mención fue una reivindicación a su menú, pues revisamos el pasado y preparamos los sabores del futuro desde hoy. Nunca supimos cuándo o cómo nos auditaron en ninguna de las ocasiones. Después de la primer mención, que nos sorprendió bastante, nos dedicamos a hacer lo que ya veníamos haciendo, poner el menú y a los clientes por delante, y si nos dan reconocimientos por eso: bienvenidos.
"En la próxima edición me gustaría ver lugares con propuesta, no solo lugares con antigüedad. Hay lugares muy nuevos haciendo un trabajo admirable, Café Mancuerna es un ejemplo muy claro".
Ricardo Pérez
Músico y cocinero. Es fundador de la cantina Saloon Venado y el emprendedor detrás de la marca de mezcal artesanal "El Tinieblo".
"Creo que Monterrey está en un momento muy importante en cuestión de su gastronomía. Me da mucho gusto que se les premie y que se les mencione a quien realmente lo merecen, especialmente, por su tiempo, dedicación y disciplina".
"Sé que faltan muchos restaurantes en la guía, en lo personal me gustaría ver propuestas como Cara de Vaca (del chef Chuy Villarreal), y Old Jimmy's BBQ y Nómada XXI que presentan otro estilo de comida".
Restaurantes de Nuevo León en la Guía Michelin 2026
Recomendaciones
- Vernáculo
- Fonda San Francisco
- Tacos Piedra 1
- Tacos "El Compadre"
- Casa El Hidalgo (NUEVO)
- Jabalina
"Bib Gourmand"
- Tacos Doña Mary "La Gritona"
- El Bambis Café (NUEVO)
Estrella Michelin
- Pangea
- Koli Cocina de Origen
