¿Cuánta carne consume un mexicano al año? Cifras y evolución del mercado

Hablemos de carne

por Rigoberto Treviño

@rigoberto_trvno

@usmef_mexico

Uno de los más grandes pasos en la evolución del ser humano fue comenzar el consumo de una más amplia variedad de alimentos, entre ellos, la carne. En la actualidad, prácticamente el 60% del consumo de carne a nivel mundial se concentra en grandes potencias económicas como China (30.5%), Estados Unidos (15.1%) y la Unión Europea (13%). No obstante, México es un gran consumidor de carne, ocupando el sexto lugar, con un consumo anual per cápita de 73 kg.

Algo muy importante a señalar es cómo ha ido incrementando el consumo de carne en nuestro país con el paso de los años. A principios de los 90’s el consumo per cápita en México era aproximadamente de 35 kg, Entonces, ¿qué pudo suceder para que en poco más de 30 años pudiéramos duplicar nuestro consumo? Respuestas hay muchas, pero algo clave es la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN / NAFTA), que entró en vigor en 1994, lo que ayudó a facilitar el comercio entre Estados Unidos, Canadá y México. Uno de los grandes beneficiados de éste tratado fue el consumo de carne de cerdo, pues la demanda ha crecido mucho más rápido que la oferta, dando pie a crear relaciones con socios estratégicos como Estados Unidos, que hoy en día, provee el 40% del total del consumo para poder llegar a diferentes empresas del sector foodservice, retailers y procesadores. Hablando de carne de res, 10% de lo que se consume en México es importada y, de ese porcentaje, 70% proviene directamente de Estados Unidos, la cual llega a muchos restaurantes gracias a su gran suavidad, jugosidad y estandarización en cada corte.

Es una realidad que el consumo de carne en el país sigue aumentando y U.S. Meat Export Federation se ha fijado la tarea seguir creando caminos más fáciles para la comercialización de la carne roja americana, lo que llevará a la mesa de los consumidores carne de excelente calidad.

Al año, un mexicano come, aproximadamente, 73 kg de carne, los cuáles se encuentran dividi dos de la siguiente manera:

Pollo 36.6 kg

Cerdo 22.1 kg

Res 15.6 kg

Pavo 1.2 kg

Oveja 0.5 kg

Cabra 0.3 kg