¿Comerías carne hecha en laboratorio? Estamos más cerca de lo que parece: una 'start up' en el Tec imprime proteína en 3D y ya colabora con restaurantes...

¿Por qué se experimenta con la carne sintética?

En 2022 el Tec de Monterrey junto con la 'start up' Forma Foods comenzaron un proyecto insólito: imprimir carne en 3D. Puede sonar sorprendente e increíblemente avanzado pensar en crear comida en un laboratorio, pero esto es algo que ya sucede a nivel mundial debido a la sobrepoblación y el impacto ambiental de la industria ganadera, quien es responsables del 15% las emisiones de gases de efecto invernadero.

Los científicos detrás de la carne in vitro aseguran que están trabajando en la carne o la proteína del futuro. Actualmente ya se puede producir y vender, sin embargo la escala aún no es industrial y los costos son muy elevados. Sin embargo, en Monterrey Forma Foods ya empezó a colaborar con restaurantes, tal es el caso de Koli y Matthew.

Con el primero diseñaron un menú especial en torno a la "carne que no es carne" en 2024, y se hizo una degustación del mismo platillo con carne de origen animal y carne sintética. Con Matthew apenas comienza la experimentación. Estas alianzas con ambos representan un cambio en la gastronomía y plantean que tal vez estamos más cerca de lo que parece de probar carne de laboratorio.


¿Cómo se produce la carne de laboratorio?

En Monterrey continúan experimentando con la carne sintética. Aunque las primera pruebas se han hecho a base de vegetales, la carne de laboratorio se origina de células madres de animales. Estas se extraen de la vaca o cerdo y se multiplican y estimulan con nutrientes para que se conviertan en músculo.


¿Qué opinan los regios?

Hicimos una breve encuesta a nuestro equipo y lectores para confirmar si comerían carne in vitro. La gran mayoría respondió que sí. Aquellos que dijeron que no, nos comentaron que hacerlo les parecía algo antinatural, incluso aunque tuviera el mismo sabor y textura.

En Residente creemos que la carne sintética puede traer consigo propuestas gastronómicas interesantes y experimentales que propongan sabores nuevos. Después de todo la cocina y la tecnología se relacionan directamente, aunque hasta ahora ha sido con herramientas de trabajo.

¿Tú qué piensas?


Foto de portada: Forma Foods