Los cafés independientes parecen llevar la delantera en la creación de bebidas originales, pero muchas tendencias que hoy seguimos comenzaron en las grandes cadenas

Anteriormente hemos hablado sobre la creatividad en las barras de especialidad y los cafés independientes de Monterrey. Hay ciertas tendencias a las cuales ellos pueden anteponerse por su estrategia de negocios, ya que es más fácil arriesgarse y lanzar una receta novedosa. Algunos ejemplos son el latte de pistache, el café con proteína y el matcha, el cual comenzó en tiendas naturistas antes de llegar a casi todos las cafeterías.

Ahora bien, el modelo actual de negocios bajo la cual la mayoría de cafés opera surge de Starbucks, quién no ha dejado de marcar pauta, incluso con el incremento de competencia en el mercado. A pesar de que ahora muchos critican a esta cadena de café y critican sus productos, ellos fueron los primeros en plantear que el café podía ser una experiencia. Comenzaron a experimentar con bebidas, lanzar merch especial, y sobre todo adecuar su espacio para ser versátil: home office, charlas entre amigos, el café rápido de la mañana...

Foto: Starbucks México

Entre de las mayores aportaciones de Starbucks están los Frapuccinos que se ofrecen en muchos cafés bajo el nombre de frappés y el sabor que ahora es un clásico de otoño: "Pumpkin Spice". Este último no solo está en cafés independientes, sino en reposterías y hasta heladerías, es un sabor que ha logrado exportarse a otros mercados bajo el mismo nombre que le dio Starbucks. En este caso, ¿qué es lo que funciona, acaso la receta es tan buena que por eso es un hito o es el empuje de Starbucks quién la viralizó?

Realmente se debe a una mezcla de ambas cosas, en otoño de 2004 fue la primera vez que "Pumpkin Spice" llegó a todos las sucursales de Starbucks en Estados Unidos. La cadena llegó a Monterrey hasta 2006, pero cuando lo hizo trajo consigo todo su repertorio de bebidas. Esto quiere decir que la receta de calabaza de la que todos hablan tiene más de 20 años y aunque cada emprendimiento le da su giro, la inspiración y el nombre se le atribuye a Starbucks.

Foto: Tim Hortons México

Puede que la receta sea exitosa por su mezcla de sabores, pero si ahora es un fenómeno globalizado es porque Starbucks se encargó de exportarlo y darlo a conocer. Quizás con el tiempo el sabor de calabaza habría llegado de forma orgánica a los cafés independientes, sin embargo habría tardado más en cobrar fuerza. Starbucks no es el único que ha logrado marcar tendencias en la industria del café, otro ejemplo es Tim Hortons que marcó tendencia por su panadería.

Cuando Tim Hortons llegó a México en 2017 lo más llamativo para todos fueron su "timbits" los supuestos hoyos de las donas. La fascinación por esta presentación alcanzó tal grado que Krispy Kreme lanzó sus bites y en HEB comenzaron a hornear "donut-holes". La conclusión es la misma que en el caso de Starbucks, independientemente del sabor y el precio, sabemos que si en alguna repostería o panadería tienen "bolitas/centro de dona" lo más probables es que estén basadas en los timbits.

Al final de cuentas la inspiración y creatividad que hay en los cafés no viene de un solo lugar. Aunque cadenas y cafés independientes puedan competir en la innovación y experimentación de bebidas nuevas, lo cierto es que ambos se influyen entre sí y sus esfuerzos en conjunto son lo que mantiene en tendencia y constante renovación a la industria del café.


¿Qué otra tendencia han comenzado en las cadenas de café?

Foto: The Italian Coffee Company

Foto de portada: Starbucks México