Todo lo hecho con amor, se nota
Éste es uno de esos lugares que logran transmitirlo
Uno de mis lugares favoritos es Café Limón. Me gusta por su calidad excepcional de café y el excelente servicio que ofrecen. Los postres son sencillos pero muy ricos y el lugar es muy cómodo para pasar una buena tarde estudiando o solo tomando un café.
Platicamos con Roberto, dueño de Café Limón y nos compartió un poco del camino que recorrió para llegar a lo que es ahora. Todo tiene tiempo y lugar. Roberto quería salir de México en busca de otras experiencias. Cuando era más joven se le presentó la oportunidad de trabajar en España y su idea fue, en aquel entonces, ahorrar para poner un café allá. Quería un lugar donde servir comida y café como lo hace ahora. Con la crisis española, tuvo que cambiar de planes, así que se puso a trabajar en diferentes restaurantes en los que aprendió mucho a tener disciplina, amor y respeto por lo que hace; es algo que hoy en día, podemos notar en su lugar y lo transmite. La idea de tener su propio lugar seguía presente, así que siguió ahorrando y probando diferentes cafés para ir entrenando su paladar, experimentaba con lo que podía ir comprando con su salario de cocina, y poco a poco, todo empezó a tomar forma hasta que encontró el local donde el 11 de agosto de 2013 abrió sus puertas: Café Limón.
Esta cafetería empezó sólo con Roberto, quien no tenía problema por trabajar día y noche, ya que como él dice: “Si haces lo que te gusta, jamás se llama trabajo”. Hace cinco años vendían 5 kg de café al mes, y ahora venden más de 10 kg por día. ¿Y cómo llegó a esto? Todo el mundo te dice cómo hacer café, pero no todo funciona igual para todos, por eso ahora no sigue reglas.
Él expresa el grano con sus técnicas y las máquinas que él prefiere. Roberto también nos recomienda probar diferentes lugares para poder entrenar nuestro paladar e ir reconociendo lo que nos gusta y lo que no. No se trata de imitar el espacio si no de aprender de lo que tomas.
Si te sabe bien, está bien. Todo lo hecho con amor se nota, y Café Limón es uno de esos lugares que logran transmitirlo en todo lo que hacen.
