Aproximadamente 86% de los mexicanos come pozole el 15 de septiembre, pero en NL hay pocos lugares especializados en este platillo, ¿por qué no hay más?

El pozole es uno de los platillos mexicanos con un origen prehispánico comprobable, es decir que podemos encontrar evidencias de un caldo similar al que ahora consumimos en los textos, códices y crónicas del siglo XVI. Durante años el pozole se ha confundido con el "tlacatlaolli", una sopa que se preparaba a manera de ofrenda con maíz cocido y carne humana durante ciertas fiestas, sin embargo este no era el único momento en el que se consumía un guiso de maíz.

Según la investigación de Enrique Vela para la revista Arqueología Mexicana, también preparaban "etzalli", un guiso de maíz y frijol al cual se referían como "pozole" en los códices. Al maíz cocido se le decía "pozolli", entonces de ahí podríamos inferir que surgió el nombre. En ciertas ocasiones este caldo podía prepararse con carne de guajolote. Con el proceso de la conquista española el guiso fue cambiando condimentos y se le agregó carne de cerdo o pollo.

Foto: Mexicanísimo Restaurante


Así como hace 500 años, el pozole actualmente continúa siendo un platillo para ocasiones especiales. En 2025 Kantar, una agencia de datos con 45 años de experiencia en México, reveló que 86% de los mexicanos come pozole el día de "El Grito". Este año dudamos que ese número cambie mucho, sin embargo podemos afirmar que la estadística no aplica para nuestro estado. En Nuevo León, aún tenemos pocas pozolerías y los restaurantes mexicanos que lo ofrecen suelen especializarse en una preparación: pozole rojo.

Es bien sabido que el crecimiento y la influencia gastronómica del norte y centro-sur de México siempre han estado desconectadas. Esta relación distante, podría explicar por que el pozole no es tan popular o querido en Monterrey. Además, de acuerdo con el libro "Cocina tradicional neoleonesa" de la historiadora Edith Yesenia Peña Sánchez, uno de los platillos tradicionales en nuestra región es el menudo, una "variante" cercana al pozole. En ese recetario, de hecho, se incluyen tres opciones de menudo: con maíz pozolero, blanco y rojo.

Foto: De Efe Fonda Chilanga


Hay regiomontanos que nunca han probado el pozole, aunque sí han escuchado hablar de él. Por sus colores y su historia no deja de ser un platillo patriótico que vale la pena conocer. Aunque no hay en todos los restaurantes, en Monterrey también se ofrece pozole sobre pedido con señoras, servicios de catering y comidas corridas. Muchos de estos emprendimientos incluso abren pedidos especiales durante el mes de septiembre.

Hace algunos años llegó "Potzollcalli", estuvo ubicado un tiempo en Apodaca, a pesar de ser uno de los negocios más populares en el centro del país, aquí no logró mantenerse. Entre la ubicación y otros factores, podríamos decir que los regios no estábamos preparados para comer este platillo tradicional, sin embargo, ahora que la oferta se ha diversificado, quizás es momento de retomarlo.

Foto: Quesadillas de la Abuela


Foto de portada: Santa Bárbara Pozole Tacos & Grill