Oferta restaurantera de Nuevo León. ¿Qué dice el tamaño del restaurante sobre el precio promedio?

De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio general del consumidor restaurantero regiomontano", se analizaron los límites del consumidor en Nuevo León, considerando variables como la toma de decisiones, las fuentes de información, el esfuerzo percibido, la relación valor y precio, el sabor y los hábitos de consumo.

En el mercado restaurantero de Nuevo León, el tamaño del restaurante tiene un impacto directo en el precio que el consumidor está dispuesto a pagar.

Los datos del censo muestran que los restaurantes con mayor capacidad de comensales manejan precios promedio significativamente más altos: los establecimientos de más de 200 sillas superan los $170 de ticket promedio, mientras que los de menos de 20 comensales rondan los $83. Esto confirma que la capacidad no solo es una decisión inmobiliaria, sino una variable estratégica que influye en el tipo de experiencia y la disposición del cliente a pagar tickets más altos.

Para los operadores, esta relación obliga a repensar el modelo de negocio antes de abrir o crecer. Un local pequeño puede ser eficiente en costos, pero también limita el techo de precios, mientras que un espacio grande exige más operación, pero habilita tickets más altos y experiencias más completas.

El estudio también muestra que los restaurantes ubicados en plazas comerciales tienden a tener mayor capacidad promedio y, por consecuencia, precios más altos que los independientes. El tamaño, bien planeado, se puede convertir en una herramienta de rentabilidad y no solo en un gasto fijo.