Tendencias 2025 - 2030. ¿En qué medida el paladar premium impulsa la experimentación en la cocina internacional?

De acuerdo al estudio realizado por Residente Restaurant Research, “Tendencias de consumo en restaurantes 2025-2030”, se preguntó a 1,000 consumidores de Nuevo León su aprobación o rechazo a estas tendencias de tal modo que pudimos obtener un verdadero “norte” de qué hacer para obtener mejores ingresos y estar a la vanguardia.

Según las tendencias identificadas a nivel global por National Restaurant Association, Technomic y Deloitte, los menús incorporan sabores internacionales, ingredientes vegetales y propuestas novedosas que amplían la experiencia del comensal.

Un restaurante premium se consolida hoy como un espacio de experimentación, donde existe una mayor tolerancia al riesgo gastronómico. Con un 98.1% de apertura a probar sabores internacionales, innovar deja de ser una apuesta incierta y se convierte en una necesidad competitiva. La cocina internacional ya no funciona como diferenciador en sí misma; es el punto de partida. La atención se desplaza de qué sabores se utilizan a cómo se ejecutan los platillos, cómo se narran y cómo el chef los interpreta e integra al contexto local. Para los operadores, esto implica menús en constante evolución, donde a menudo la diferenciación surge de la técnica y la identidad, más que del origen geográfico de los platillos.