El nuevo lujo en la cocina no tiene que ver con ingredientes importados o comedores elegantes, sino con la oportunidad de conectar con el chef y observar su técnica

Dentro de la esfera de la gastronomía, se ha popularizado una experiencia gastronómica que trata de volver la cocina una acción más íntima. Se trata de la "cocina en vivo" o frente al comensal. Quizás esta forma de cocinar no es algo enteramente nuevo, pues en los mercados y las taquerías también podemos observar la preparación de nuestros alimentos, sin embargo el entorno y propósito es completamente distinto en estos espacios.

La diferencia entre ver cómo preparan la comida en un 'foodtruck' y en un restaurante premium tiene que ver con la técnica. En el restaurante, la acción de comer se vuelve un espectáculo porque un chef estudiado muestra su forma de trabajo y cómo es capaz de crear el platillo que está a punto de servir. Se trata de demostrar habilidad y volver transparente el proceso: cuáles son los ingredientes, cómo se manipulan y por qué se presentan así.

Foto: Cara de Vaca


Más allá de los ingredientes de la más alta calidad y el servicio impecable, la cocina siempre ha sido una forma de conectarnos. Desde que nuestras familias cocinaban para poder convivir todos juntos durante el fin de semana, hasta compartir la mesa con gente importante para hablar algún tema. Todo esto son interacciones y hasta hace poco la relación con el chef no existía, pues la cocina se consideraba un espacio que debía estar oculto.

Volver a la cocina un espacio visible y expuesto también permite mantener un orden y limpieza, es una garantía. Aunque hay más razones por las cuales cocinar frente a los comensales está de moda, una de las más importantes es humanizar a la cocina, es decir, convertir la acción de sentarte a comer en un restaurante en un acto personal y cálido en todos los aspectos del servicio.

Foto: Orfebre


El personalizar y crear comunidad es quizás la tendencia más marcada en la industria restaurantera actualmente. Por ejemplo, ya son más comunes las cenas especiales a mano del chef ejecutivo del restaurante, en las que los invitados tienen oportunidad de conversar con él. Lo mismo sucede con las colaboraciones entre chefs reconocidos, en estos eventos ellos incluso se muestran como amigos interactuando.

Finalmente, podría ser que el mundo cerrado y digital en el que vivimos hoy en día, nos esté orillando a buscar cercanía y contacto directo con otras personas. En este sentido, los restaurantes estarían atendiendo, una vez más, una de nuestras necesidades más básicas e importantes como mejor lo saben hacer: a través de la hospitalidad y la comida.

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