¿Qué tienen en común las campechanas, las gringas, los piratas y los tacos gobernador? No, no es la tortilla, sino que todos fueron inventados por clientes

En las taquerías de Nuevo León es común encontrar todo tipo de tacos, entre ellos las campechanas, las gringas, los piratas y los tacos gobernador, aunque estos últimos son más comunes en los restaurantes de mariscos. Podría parecer que lo que los une es que son tacos nocturnos, que llevan tortilla de harina o que son callejeros, pero hay algo más y tiene que ver con el antojo. La mayoría de estos tacos deben su nombre a los clientes que los pidieron por primera vez. Aquí te contamos el mito detrás de cada uno.

Campechanas
Sabemos que el verbo "campechanear" viene de mezclar varias cosas. Algunos dicen que el significado en la gastronomía viene de los marineros ingleses que llegaron alrededor del siglo XVIII a Campeche. Ellos solían pedir sus bebidas con diferentes destilados, esas extrañas combinaciones de sabores luego pasaron a llamarse cócteles campechanos. Hablando de tacos, las campechanas supuestamente fueron creadas en la Ciudad de México en la taquería El Villamelón, la cual ofrecía tacos con cecina, longaniza y chicharrón mezclados. En el norte aún no tenemos el referente de la primer taquería en servir campechanas con bistec y trompo.

Gringas
El origen del nombre de este taco tiene dos versiones populares. La primera dice que se debe a la similitud del color del taco con la piel de los estadounidenses: clara por la tortilla de harina y un poco rojiza por el trompo. La otra es que esta era la orden predilecta de los extranjeros en la taquería mexiquense El Fogoncito. Se cree que su sucursal en la colonia Anzures era visitada por extranjeros que pedían los tacos al pastor en tortilla de harina y con queso derretido. Así pues, el nombre vendrían de los clientes pidiendo los tacos al pastor "a la gringa".

Piratas
Los piratas son receta del noreste y se llaman así por su significado: "ilegal" o "copia de". A diferencia de las gringas, este se prepara con bistec o carne asada con queso. En Nuevo León se dice que los piratas surgieron por un cliente de la taquería Los Tacos Siete Mares, quién pidió una quesadilla con un pedacito de tocino y le comentó al taquero: "el tocino córtalo en la carne, piratéamelo". A partir de ahí, la gente comenzó a pedir el taco pirata y tras breves modificaciones se convirtió en lo que encontramos hoy en día en nuestras taquerías.

Tacos Gobernador

La historia más conocida sobre la creación del taco es la de la visita del gobernador Francisco Labastida Ochoa a Los Arcos a principios de los años 90. La gente cuenta que cuando el dueño del restaurante Edgar Angulo, supo que el gobernador iba a visitar Mazatlán y que había reservado mesa en su negocio, le encargó al chef crear un platillo especial. Edgar recordaba que alguna vez Labastida Ochoa le había platicado sobre unos tacos de machaca de camarón que preparaba su esposa. Con eso en mente, el chef y él inventaron el Taco Gobernador, llamado así por petición del mandatario.