Hábitos. ¿Menú renovado o experiencia memorable? El dilema de los restaurantes en Nuevo León

De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Estudio de los hábitos del consumidor restaurantero en Nuevo León", se analizaron los hábitos de consumo gastronómico en el estado y cómo estos han cambiado a partir del incremento en la oferta restaurantera.

Uno de los hallazgos más relevantes es que la novedad, por sí sola, no garantiza una experiencia memorable.

Cuando se habla de 'actualizar el menú', a menudo se interpreta de manera errónea como la simple incorporación de nuevos platillos para generar una sensación inmediata de cambio. Sin embargo, el estudio sugiere que agregar platillos sin una lógica clara puede debilitar la identidad del resaturante y saturar la experiencia del comensal. Esto explica por qué, a pesar de que más del 60% de los consumidores prueba propuestas nuevas, solo una minoría logra recordarlas de forma significativa.

Repleantear el menú implica repensar qué experiencia se quieren ofrecer y cómo se construye durante la visita del cliente: desde la selección de ingrediente y la coherencia entre platillos, hasta los tiempos de servicio y la claridad del concepto.

En este sentido, se demuestra que el 80.9% de los consumidores está dispuesto a tolerar aumentos de precios cuando percibe calidad y consistencia, tanto en la comida como en la experiencia general.

Para el operador restaurantero, el menú debe funcionar como una herramienta estratégica y no como un catálogo. Su función es reforzar la propuesta de valor del restaurante y contribuir a la construcción de lealtad en un entorno cada vez más competitivo, donde la experiencia completa pesa más que la novedad aislada.