Competencia restaurantera en Nuevo León. ¿Qué impacto tiene la empacabilidad del menú en el crecimiento de los restaurantes?

De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio de la competencia restaurantera en Nuevo León“, se identifican las áreas de oportunidad y saturación de la industria restaurantera de Nuevo León.

En dicho estudio, la empacabilidad aparece como un factor que separó a los restaurantes que sobrevivieron de los que desaparecieron con el auge del delivery.

Los datos muestran que las categorías con mayor crecimiento y permanencia en consumo en casa como pizza, mexicana, tacos, hamburguesas, comfort food y mariscos, comparten una característica operativa: viajan bien.

No dependen del montaje, mantienen temperatura, textura y sabor después de 20–40 minutos y permiten estandarización. En contraste, categorías como italiana, francesa o multi-menú, que requieren precisión en punto, emplatado o servicio inmediato, registraron menos aperturas y mayores cierres.

El mercado no castigó la calidad culinaria, sino la incapacidad del platillo para sobrevivir al traslado.

Para los operadores restauranteros, esto redefine el concepto de “buen menú” en delivery: ya no se trata del mejor platillo en mesa, sino del mejor platillo después del viaje.

El estudio muestra que incluso marcas premium que lograron mantenerse activas lo hicieron adaptando recetas, porciones y empaques, no replicando el menú del restaurante.

La empacabilidad se convierte así en una decisión estratégica: define costos, reputación digital, repetibilidad y recompra. Ignorarla es competir con desventaja en un mercado donde todos están en las mismas plataformas y el cliente evalúa desde su casa.

En el delivery, el empaque no es un accesorio: es parte del producto.