Límites del consumidor restaurantero de NL. ¿Qué tan abierto está el consumidor de Nuevo León a probar nuevos conceptos gastronómicos?
La curiosidad de los regios existe, pero está mayormente condicionada a la familiaridad, la claridad del concepto y la percepción del riesgo.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio general del consumidor restaurantero regiomontano", se analizaron los límites del consumidor en Nuevo León, considerando variables como la toma de decisiones, las fuentes de información, el esfuerzo percibido, la relación valor y precio, el sabor y los hábitos de consumo.
En Nuevo León, la curiosidad del consumidor está orientada hacia ciertos tipos de comida, mientras que otros generan resistencia o desconfianza. Las categorías que despiertan mayor interés son la comida vegana o vegetariana (19.6%), la comida nacional o de otras regiones de México (17.6%) y la comida asiática (17.5%). Esto indica que el comensal regiomontano está abierto a probar cosas nuevas, siempre que no se perciban como demasiado "extremas" o ajenas a sus hábitos.
Por otro lado, cocinas como caribeña (0.2%), europea (11.4%) y la africana (14.1%) muestran diversos niveles de rechazo, principalmente por desconocimiento o dudas acerca del sabor.
Para el operador restaurantero, la curiosidad existe, pero debe ser guiada; los conceptos que mejor funcionan son aquellos que se introducen de forma gradual. El estudio también muestra que el rechazo no está relacionado con el precio, sino con la percepción de riesgo. Por ello, los restaurantes que logran explicar su concepto, ofrecer referencias en el menú y generar confianza en la calidad de sus ingredientes tienen mayores probabilidades de éxito.
