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Competencia restaurantera en Nuevo León. ¿Qué modelos de restaurante están mejor preparados para seguir vigentes en el futuro?
La evolución del mercado restaurantero revela qué modelos de servicio han construido mayor estabilidad y continuidad ante los cambios en el consumo.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio de la competencia restaurantera en Nuevo León“, se identifican las áreas de oportunidad y saturación de la industria restaurantera de Nuevo León.
Los datos históricos muestran que los tipos de servicio con mayor probabilidad de sobrevivir hacia 2030 son aquellos con mayor flexibilidad operativa y menor dependencia de una sola ocasión de consumo.
Entre 2019 y 2020, los segmentos que concentraron más aperturas y lograron sostener su operación fueron fast casual, delivery/pick up y dark kitchen, mientras que casual dining, premium y fine dining prácticamente se detuvieron en crecimiento.
Esta diferencia, está obviamente relacionada con la pandemia del COVID, pero en especial con la respuesta de cada restaurante a adaptarse a los nuevos requerimientos del mercado. Vimos sus respuestas a estructuras de costos más ligeras, menor dependencia de aforo y a la capacidad de atender múltiples momentos del día desde una misma cocina.
Históricamente, los modelos que resisten mejor los ciclos de crisis en Nuevo León son los que pueden ajustar menú, horario y canal sin reinventar la marca.
Es decir, los tipos de servicio con mayor rigidez, especialmente premium casual y fine dining dependen de ecosistemas urbanos específicos, alta densidad de consumo y estabilidad económica, condiciones que solo se dan en zonas muy puntuales del estado.
Los datos de cierres muestran que estos segmentos son los primeros en contraerse cuando cambia el entorno. Para los operadores restauranteros que hoy planean hacia 2030 y sus retos, la lección no es migrar a formatos rápidos, sino diseñar servicios híbridos, capaces de operar en mesa, para llevar y a domicilio, con la misma estructura.
El tipo de servicio que más probabilidades tiene de sobrevivir no es el más barato ni el más aspiracional, sino el que mejor se adapta a cambios en consumo, zona y canal sin romper su operación base.
