Oferta restaurantera de Nuevo León. ¿Qué función cumple el local en el modelo de negocio de un restaurante?

De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio de la oferta restaurantera en Nuevo León", se revela un censo preciso multivariable sobre el total de los participantes de la industria restaurantera de Nuevo León para su uso en pro de la mejora en los ingresos.

Elegir entre plaza comercial o local independiente no es una decisión estética: es estructural. En Nuevo León, 59.2% de los restaurantes operan en locales independientes, mientras que 38.7% están en plazas comerciales, pero los datos revelan diferencias clave en capacidad, costos y potencial de ingreso.

Los restaurantes en plazas concentran más operaciones medianas (51 a 200 comensales) y suelen estar alineados con tickets promedio más altos, impulsados por flujo constante y percepción de marca, pero también enfrentan rentas más elevadas, reglas operativas estrictas y menor flexibilidad para ajustar horarios, promociones o menú.

En contraste, los locales independientes dominan el mercado, especialmente en formatos de 21 a 50 sillas, lo que permite estructuras más ligeras y mayor control del negocio, aunque con un reto mayor en generación de tráfico propio.

El error común es pensar que la plaza “asegura ventas” y el local independiente “reduce riesgo”. En realidad, la rentabilidad depende de que el formato coincida con el precio promedio y la capacidad.

El estudio muestra que los restaurantes de mayor capacidad (101 a 300 comensales) sostienen precios promedio más altos, lo cual es más viable en plazas; mientras que los locales pequeños funcionan mejor con tickets bajos y alta rotación, algo más natural en ubicaciones independientes bien ubicadas.

Para el operador restaurantero, la pregunta correcta no es dónde se ve mejor la marca, sino qué modelo de operación soporta mejor su menú, su precio y su estructura de costos. Elegir mal el inmueble es, en muchos casos, el primer paso hacia una operación financieramente insostenible