Miguel Ángel Cantú: Celebrando la cultura gastronómica regiomontana

Redacción: Residente

Fotografía: Marco Reynosa

Monterrey, “la Capital Industrial de México”, reconocida como la primera ciudad del país, octava en América Latina y 113 en el mundo, en ofrecer mejor calidad de vida, según un estudio de la consultora Mercer Human Resource en 2018, también merece ser distinguida por la variedad gastronómica que ofrece. Y es que las mil 350 marcas restauranteras existentes en el Área Metropolitana de la capital nuevoleonesa, de distintos orígenes e influencias locales, nacionales e internacionales, hablan de una zona del país en la que siempre encontramos un lugar dónde comer que le dé gusto a nuestro antojo o necesidad culinaria del día.

Haciendo honor a esta realidad y con el fin de que quienes nos encontramos en la Sultana del Norte podamos disfrutarla al máximo, la revista Residente en conjunto con la Corporación para el Desarrollo Turístico de Nuevo León, organizan por tercer año consecutivo el Residente Restaurant Weekend. El Residente Restaurant Weekend 2019, que en esta ocasión también cuenta con el auspicio de Cerveza Modelo, es el más grande suceso de descuentos en restaurantes de Nuevo León, donde más de 199 restaurantes de todo Monterrey y sus alrededores se reúnen para ofrecer un menú completo por sólo $199. El evento se realizará durante tres fines de semana, que inician el día jueves y terminan en domingo, y que estratégicamente caen en quincena para que invirtamos en nuestros platillos favoritos sin limitaciones: del 17 al 20 de octubre, del 31 de octubre al 3 de noviembre y del 14 al 17 de noviembre. Como consumidores, tendremos diferentes opciones para probar: taquerías, hamburguesas, carnes, mariscos, pastas y pizzas, comida oriental y mexicana, e incluso alternativas saludables. Además, distintos lugares para ir por café y postre. Nuevo León, potencia gastronómica Para Miguel Ángel Cantú, actual director de la Corporación para el Desarrollo Turístico de Nuevo León (Codetur) e invitado especial del presente número de Residente, el ecosistema culinario que se vive en la entidad, particularmente el enfocado en la cocina norestense, es ya uno de los principales atractivos de la región, lo que la ha convertido en una potencia gastronómica. “Ya somos una potencia culinaria, eso es muy claro. Hay muchas comidas tradicionales que se han detectado que la gente que viene de fuera las busca, las consume y las promueve a nivel nacional e internacional, nuestro cabrito, por ejemplo, que nunca va a pasar de moda”, comenta Cantú con gran seguridad, quien cuenta con 15 años de experiencia en el sector turístico de nuestro estado. “Pero también hay otro tipo de platillos, muchos de ellos relacionados con nuestros buenos cortes de carne, que son muy solicitados. Además, veo una innovación importante dentro de la cocina norestense que está llamando mucho la atención a nivel nacional e internacional”, agrega el funcionario que se considera fanático de la carne asada cocinada solo con sal gruesa, a un término de tres cuartos. Sin embargo, más allá de la sazón y diversidad de sabores que pueden encontrarse, hay otros elementos que son determinantes para catalogar a Nuevo León como una potencia gastronómica, los cuales también nos comparte el director de Codetur. “La inversión de una industria, la cantidad de comensales en promedio de los restaurantes, la cuenta promedio por cada comensal, la aceptación del visitante hacia un concepto de cocina, hacia un corte, la experiencia gastronómica que se lleva. Creo que la medida está en el visitante, la medida está en el turista, la medida está en el consumidor y ellos son quienes hacen grande esto”, señala.

RRW, iniciativa que bombea el corazón del rubro turístico

En cuanto al interés de la Codetur por ser parte de la iniciativa de Residente Restaurant Weekend (RRW), su titular expresa que es inherente a la naturaleza del organismo apoyar a proyectos que bombeen el corazón del rubro turístico, y sin duda aquellos relacionados con los integrantes de la industria restaurantera, como RRW, son fundamentales. “La relación de Turismo con los entes que generan empleo e inversión es muy necesaria, por no decir que son los pilares de lo que forma un turismo en un estado, en unas zonas municipales, y los que potencializan las experiencias de la gente que viene a Nuevo León”, apunta. “Y es que año con año ha ido creciendo el número de personas que nos visitan, ya sea por negocios o por placer, y todas ellas requieren esta experiencia de conocer nuestros platillos, conocer nuestros ingredientes, conocer nuestras tradiciones culinarias, nuestra comida norestense y todo eso es gracias a la fuerza laboral de una cadena de valor impresionante entre meseros, cocineros, mucha gente que apoya a todas las cocinas en Nuevo León”. En ese sentido, Cantú aplaude que Residente haga una labor que beneficie a una industria creciente en Nuevo León, que además impacte de manera positiva a la turística, como lo es la culinaria, que registra un nacimiento semanal en Monterrey y su Zona Metropolitana de 2.4 restaurantes, de acuerdo con cifras del departamento de Residente Restaurant Research&Data.

Apoyo a emprendedores gastronómicos locales

Respecto a apoyos y esfuerzos que emanen desde la Codetur, dirigidos a emprendedores gastronómicos locales, Cantú subraya que desarrolla varios. Entre ellos está la capacitación que brinda en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) a personas interesadas en establecer negocios culinarios, en distintos municipios del estado. También indica que se están concentrando en ayudar a las fondas de la cocina norestense, a través de un programa con la chef Lulú Pedraza. “Nos unimos la Secretaría de Economía y Codetur, para llegar a distintos lugares y potencializar ese talento de muchas personas, principalmente mujeres de las zonas rurales que tienen un potencial enorme, pero nada más hay que ayudarlas para fortalecer el concepto de fondas, fondas norestenses”, apunta. Por otro lado, Cantú expresa que la Codetur promueve los platillos de la región a través de las redes de Nuevo León Extraordinario y mediante las invitaciones que hacen en distintos medios de comunicación para visitar el estado, esto con el fin de fomentar la cultura gastronómica local entre los propios nuevoleoneses y potencializarla, de igual modo, a escala nacional e internacional. “Hay que darles a probar, hay que provocarlos para que descubran más de lo que hay detrás de cada platillo. Hablar del recurso humano, hablar de la cocina, hablar de los ingredientes, hablar de nuestras carnes, de nuestra calidad, de nuestro servicio, es hablar de toda la gastronomía que hace grande a Nuevo León”.

Finalmente, los más beneficiados son los consumidores

El titular de Codetur, y nosotros en Residente, coincidimos en que al final del día, los más beneficiados con iniciativas como RRW 2019, que buscan dar una prueba de la diversidad gastronómica que existe en nuestro estado, son los consumidores. ¿Por qué? Porque es un hecho que el paladar de los amantes de la comida está cada vez más ávido de conocer cosas nuevas, y que esta curiosidad está incentivada, en gran parte, por el creciente ingenio de los nuevos emprendedores gastronómicos en la entidad. “Cada vez es mayor el beneficio del consumidor, hay una creatividad hoy en día en la comida, hay un emprendedurismo fuerte, de gente joven, que está naciendo en la industria gastronómica, y también hay un cliente cada vez más ávido por conocer cosas nuevas”, dice Cantú. “La cocina norestense está trayendo un cambio, generacional también, y lo vemos y lo apreciamos en los platillos, hay muchos platillos nuevos, muchos restaurantes nuevos que están generando otro tipo de conceptos y de gustos”, finaliza.

@miguelcantugonzalez