Cold brew: la bebida que reinventó los veranos

Redacción por: Antonio Alanís
Fotografía por: Alejandra Zamora

Desde el ya tradicional frappe que encontramos ahora en casi todos lados, hasta bebidas cada vez más elaboradas en cafeterías especializadas que nos hacen recordar a las antiguas barras de espresso italianas o a un bar de coctelería.

El consumo de café cada vez es más consciente y es más fácil encontrar uno de buena calidad en los establecimientos regios. La batuta la están tomando ahora los baristas, ya no solamente en trabajar con granos de café excelente, sino también en el desarrollo creativo. Los menús ya no solo incluyen bebidas a base de espresso o métodos manuales, ahora vemos todo tipo de jarabes, hierbas, tipos de leche, frutas y demás que llevan en una nueva dirección a las bebidas que conocemos.

Los perfiles de tueste de café se ajustan dependiendo la bebida que se va a preparar y el paladar del consumidor se vuelve cada vez más sensible y exigente. Las extracciones en frío o coldbrew ya son parte de casi todos los menús de cafeterías, cuando hace apenas ocho años este brebaje era prácticamente desconocido.

Estamos viviendo en nuestro país un momento de revolución en la escena del café y cafeterías. Ya no sólo es el sabor lo que se busca, sino el balance visual, gustativo y experiencia en general. Una parte importante para el buen desarrollo de esta escena es la crítica objetiva de nuestras experiencias, tomar el café con apertura y confiar en las recomendaciones que nos sugieren los baristas.