Las taquerías en Monterrey deberían ofrecer más salsas aparte de la roja y la verde cremosa, aquí te explicamos porqué

En nuestra ciudad hay muchísimos tipos de taquerías. Están las que ofrecen tacos parados, otras tienen un menú extendido con hamburguesas, y también las hay con barras de salsas y condimentos. La idea de prepararte tu propio taco en una barra se estila mucho en Sonora y otros estados del norte. De hecho, en nuestra ciudad hay algunas taquerías con sazón de Sonora, como El Sahuaro Tacos Sonora y Rincón Sonorense, que ya llevan más de 20 años aquí. Uno de sus distintivos es justamente la variedad de combinaciones posibles con todas las salsas y complementos.

Nosotros pensamos que las taquerías regias deberían aumentar la variedad de sus salsas por una sencilla razón: aquí también sabemos y podemos preparar buenas salsas. De acuerdo con un artículo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en México se cultivan alrededor de 64 tipos de chile, sumado a esto los estados que más producen este fruto son Sinaloa, Chihuahua, Jalisco, Sonora y Zacatecas, la mayoría está relativamente cerca de Nuevo León. Así pues, conseguir variedad de ingredientes no es el asunto.

El tema de las salsas en nuestras taquerías es algo cultural. Muchos de los tacos se sirven junto con una salsa verde cremosa y una salsa roja líquida (de hecho estas dos son las más populares en todo México), generalmente una es muy picosa y la otra no pica tanto, aunque a veces las dos pican a muerte. El problema es que estas no son los únicos tipos de salsa que hay, pues también puede ser molcajeteada, tatemada, elaborada con chile chipotle, estilo salsa macha y cruda como el pico de gallo.

No se trata de desprestigiar nuestras salsas y a nuestros taqueros, hay puestos que son muy populares por el sabor de sus salsas como los Tacos de la Cima, conocidos por sus salsa verde que venden en botes de hasta 1 litro, y los Tacos Lencho, que también tienen salsa verde pero todos concuerdan en que la estrella va para la salsa roja. El punto es que no estamos aprovechando al máximo nuestro potencial. De alguna forma parece, y eso es algo que hacen notar algunos visitantes, todas las taquerías en Monterrey son similares en sus salsas y oferta: bistec, trompo y campechanas.

Puede ser que la salsa verde cremosa y la roja líquida son las que mejor quedan con los tacos, finalmente también es cuestión de gustos y de economía (entre más barato los tacos puede que haya menos complementos). En Residente llegamos a la conclusión de que aún hay mucho terreno qué explorar en cuestión de salsas, combinaciones y picante. ¿Tú qué piensas al respecto?

Cada vez hay más taquerías en Monterrey que ofrecen variedad de condimentos, aquí una con barra de salsas para los que quieren probar algo diferente o hacer su propia combinación.

- El Sahuaro Tacos Sonora
- El Yaqui Taquería Sonorense
- Rincón Sonorense
- Tacos y Salsas Uuuff!!
- Más salsa
- Tacotote