La cantina tradicional en NL conserva el patrimonio norestense en sus platillos y arquitectura rústica. Aquí 5 en el centro de MTY que continúan sirviendo botanas
Las recetas de estas cantinas han pasado de generación en generación, Muchos comensales incluso destacan su sabor casero o "de abuelita". ¿Tú a cuál irías a comer?
El centro de Monterrey es la única zona de la ciudad en donde comer tiene un contexto cultural muy marcado. La arquitectura tiene una esencia histórica, rústica y colorida. La mayoría de establecimientos ofrecen platillos de cocina norestense o típicos de México. Desde 2016, el equipo de investigadores gastronómicos de Residente se ha dedicado a registrar y mapear las cantinas tradicionales de Nuevo León ubicadas en el centro de la ciudad. A través de un análisis cultural, hemos llegado a la conclusión de que estos espacios conservan de forma casi intacta la cocina tradicional neoleonesa. Recetas que han pasado de generación en generación, guisos caseros elaborados con ingredientes 100% locales y un entorno completamente familiar, en el sentido que la compañía es la de siempre. Todos se conocen en las cantinas, los clientes son los mismos y los cantineros y cocineros son los de toda la vida.
No todas las cantinas tradicionales de Nuevo León sirven botana. Equivalente a un bar, en la cantina uno no va a comer, sino a tomar cerveza, pero antiguamente estos lugares ofrecían guisos para acompañar las bebidas. Hay algunas cantinas que han conservado esta costumbre y se han convertido en “restaurant-bar”. Otras han dejado esta cortesía completamente de lado. Estas 5 cantinas en Monterrey continúan sirviendo platillos regionales, su estética se mantiene clásica y norteña, y su ambiente es relajado. Todas están modernizadas de alguna forma, pues se permite la entrada a las mujeres, hay pantallas y un menú fijo.
La Constancia
(Santiago Tapia Ote. 958, Centro de Monterrey)
Abrió hace más de 20 años. Su arquitectura es antigua y rústica y su fachada es como la de una casa, sin letrero que indique su nombre. Es un espacio pequeño, suele llenarse a la hora de la comida. Su platillo estrella es el asado de puerco, aunque la costilla al horno también es uno de los favoritos. Algunos dicen que la comida tiene un sabor "de abuelita", en otras palabras, un sabor casero y tradicional.
El Club del Transportista
(Héroes de 47 #513, Centro de Monterrey)
Se fundó alrededor de 1970 como un club exclusivo para los transportistas de Nuevo León. En 2022 abrió sus puertas al público general. La hermana de la cocinera de La Constancia trabajó aquí durante mucho tiempo, aunque compartían algunas recetas, su sazón era distinta. El decorado es regional y cuentan con fotografías antiguas del club. Los platillos insignia son la sopa de fideo, la carne zaraza (servida con quesadillas) y el cabrito en salsa.
El Ranchito
(Av. Venustiano Carranza Sur #1440, Centro de Monterrey)
Fue fundado en 1981, hoy es atendido por los hijos del fundador. La cantina conserva parte de su mobiliario original. Su decoración consiste en playeras deportivas firmadas por jugadores de fútbol y boxeadores, esto lo ha hecho un lugar en el que se reúne parte de la afición. El platillo recomendado es el cortadillo acompañado de arroz y frijoles, aunque también preparan pollo, mariscos y cortes de carne.
Restaurant Bar Zacatecas
(Francisco I. Madero #1070, Centro de Monterrey)
Un negocio familiar que abrió por primera vez en 1949. Aunque el ambiente se ha transformado con el tiempo, por dentro conservan fotografías y muebles antiguos, espejos de la época y piezas de taxidermia. Su especialidad es el costillar de cerdo adobado al horno, que puede acompañarse con tortillas recién hechas y salsa molcajeteada. La receta es familiar y ha pasado de generación en generación.
Ranas Bar
(Francisco I. Madero #1048, Centro de Monterrey)
Abrió en 1977. Algunos dicen que su nombre viene del apodo del dueño original: “La Rana”. La cantina se destaca por haberse modernizado, tiene dos pisos, zona de asador y los martes, viernes y sábados tocan hay grupos que tocan música de rock en vivo. Sirven botanas todos los días de 12:00 p.m. a 5:00 p.m. y hasta agotar existencias. Su especialidad es el caldo de cola de res, aunque únicamente se prepara los lunes.
El Salón Pezina
(José María Arteaga #2066, col. Obrera, Centro de Monterrey)
Desde 1947, fue fundado por Julián Pezina, un trabajador de la Fundidora de Monterrey (hoy conocida como el Parque Fundidora). Actualmente es atendida por las hijas del fundador. El menú consta de tres platillos: cortadillo, chicharrón en salsa verde y asado de puerco. El ambiente se ha mantenido igual incluso con el paso de los años, algunos dicen que parece un lugar atrapado en el tiempo, en el buen sentido, pues la cantina está bien cuidada.
