Carlos y Roberto Bello. Pesquero: Herencia de tres generaciones dedicadas a la riqueza del Golfo

Redacción Adriana Montemayor

Fotografía Martha I. Dávalos

El origen de la idea del concepto de Pesquero comenzó desde hace muchos años. Roberto y Carlos son la tercera generación de una familia dedicada a la pesca de camarón en el Golfo de México, particularmente en el puerto de Tampico. Aunque al inicio, este ámbito no era el que más les interesaba para desarrollarse profesionalmente, finalmente hallaron la forma de involucrarse y llevar más allá a la empresa familiar. Todo comenzó con un pequeño congelador, vendiendo desde la casa a amistades y a personas que les preguntaban, sobre todo en los lugares que Roberto trabajaba. En 2014, los hermanos deciden asociarse e iniciar con Pesquero formalmente, mismo que ha ido creciendo poco a poco.

¿Qué es Pesquero? “En general, lo que queremos es ofrecer a la gente productos de calidad a precios accesibles”, sintetiza Roberto sobre el objetivo principal de Pesquero. El concepto del negocio está dirigido al público en general, y se divide en dos áreas principales: cliente final y restaurantes. El primero, está dirigido por Carlos y se dirige a amas de casa, jóvenes o cualquier persona que quiera comprar producto de pesca silvestre, o en su defecto como es el caso del salmón, de maricultura. “Te damos la oportunidad de que escojas técnicamente igual que si estuvieras en el súper. Puedes pedir desde un filete de pescado, cinco camarones... Tratamos de personalizarlo lo más posible”, comenta Roberto sobre la accesibilidad del producto al público en general. Por otro lado, el área de restaurantes es responsabilidad de Roberto y llega principalmente al área de San Pedro. “Todos nuestros clientes son muy importantes para nosotros, sin importar que sea una persona o un restaurante”. Actualmente algunos de ellos son Cien28, Grupo Barra (Buena Barra, Gran Barra y Double B), Koli, Cometa, Cenacolo, Francesco, hotel Safi, Cinco Catering y Alberto Senties Catering. De la misma manera, trabajan con Landa y varios restaurantes de mariscos en Tampico. Algunos de sus principales productos ofrecidos en su página web son el pulpo entero o picado, el huachinango, el blanco del Golfo, el camarón pelado y desvenado, los filetes de salmón o de Agustín, así como paquetes mixtos. También se ofrecen algunas recetas y los usuarios pueden suscribirse para recibirlas en su correo electrónico.

¿Cómo surge un negocio entre hermanos? Roberto estudió Gastronomía y empezó a trabajar en Monterrey. Tuvo distintos trabajos que, en ocasiones, lo hacían salir de la ciudad. Por otro lado, Carlos también se graduó en Monterrey y tuvo la oportunidad de estudiar su maestría en España. Al terminarla, trabajó en una empresa que se dedica al trading de alimentos, en la que se convirtió en el encargado del departamento de pescados y mariscos. Así nace la idea de comercializar este tipo de productos, poco antes de regresar a México. Finalmente, los hermanos Bello deciden empezar a formalizar su idea en Monterrey. Originalmente, todo su material provenía de sus barcos en Tampico, tratando de que se aproveche la totalidad de la pesca. Aunque el barco no solamente trae camarón, sino diferentes tipos de pescados. Ahora se han extendido y también ofrecen, por ejemplo, atún de Mazatlán, pulpo de Mérida y algunos pescados de Veracruz. Durante su proyecto de tesis, Roberto llegó a la conclusión de que la pesca a menos que sea de línea, no es selectiva. Por lo tanto, trae mucha fauna de acompañamiento que, aunque no son el objetivo principal de las embarcaciones, sí se puede comercializar.

Oportunidades de crecimiento en distribución. Aunque trabajó en restaurantes, Roberto considera que “es algo de sangre”. Con el ejemplo de sus padres como comerciantes y el gusto por los animales marinos, Roberto se enfocó en no sólo vender producto, sino también tratar de concientizar a sus clientes sobre las variedades del mismo, así como tratar de apoyar a los restaurantes con asesorías al momento de elegir lo que van a ofrecer a sus comensales. “Si un restaurante me pide el camarón más caro para picarlo... si no hay una razón lógica, yo sí soy de los que hace la recomendación de cambiar el tipo de camarón”, comenta Roberto con una preocupación que va más allá de ganar como empresarios, sino de buscar ofrecer a sus clientes algo que sea útil para los platillos que van a preparar y de este modo, afirma: “Siempre hemos creído que el cliente y nosotros tenemos que estar en una relación de ganar-ganar. La tradición familiar, el amor por los productos del mar y la oportunidad que Monterrey les presentó para mostrar un poco más de apertura hacia las opciones del mar motivan a Roberto y Carlos a motivarse para fomentar la inclusión de su pesca en la dieta del regiomontano.

Limitantes y retos. Aunque puede ser difícil, Roberto comenta que el tema de logística es fundamental en un negocio de distribución de pescados y mariscos. “Nosotros no estamos peleados con los productos congelados. Al contrario, creemos en la congelación, pero bien hecha. Cuidar las carnes del frío, que se hagan las cosas correctas, cuidar las temperaturas del producto... También creemos en el producto fresco, si se necesita, según las necesidades del cliente”, comparte y añade que de ser así aunque la congelación puede alargar la disponibilidad de las piezas, el manejar los productos frescos requiere un apego a las temporadas de pesca. Sobre los retos que más les ha costado sacar adelante, piensan que ha sido darse a conocer, posicionarse tanto con los restaurantes y cliente final, así como revalorizar el consumo del camarón y las diferentes especies de pescados y mariscos.

Emprendimiento en la industria alimentaria. El año pasado, Roberto fue invitado a impartir una plática en el Instituto Culinario de México Campus Monterrey, un panel dirigido a sus estudiantes donde se les quería enseñar otro enfoque de lo que se puede hacer al estudiar esta profesión. Con su experiencia en Pesquero, compartió sobre cómo trasladó los conocimientos de cocina hacia la venta de pescados y mariscos, desde cómo empezaron desde la casa; cómo antes de tener esta empresa, llegó a fallar en otros negocios; cómo fue adoptando un modelo a sus creencias y sobre cómo se tuvo que adaptar a sus clientes, quienes finalmente son la razón esencial del éxito de su negocio. Por ejemplo, en el norte de México, promoviendo los mariscos a la parrilla, discadas de pescado o camarón, productos al grill o ahumados, representando una oferta de algo que ya le gusta, pero con la variación de productos del mar. Desde que empezaron, han tratado de incluir a otros especialistas como nutriólogos, para promover la diversificación de las dietas para que los clientes no busquen solamente el tradicional atún o salmón, cuando existe una gran variedad de pescados. “Ha sido un poco “picar piedra” y tratar de introducir nuevas especies, endémicas o que se dan en mayor volumen y que aunque el filete no sea el más bonito o el más parejito, se puede comer, tiene buen sabor y sirven para hacer las recetas que ya saben”, cuenta el chef. Un consejo que Roberto daría a emprendedores en el giro de la distribución de alimentos es el ser honesto con los clientes y “no dar gato por liebre”. “Que digan las cosas como son. Si el producto es congelado, debe ser por una razón. No se vale decir que es fresco sólo porque descongelaste”. Asimismo, considera que se debe investigar y comprometerse también con el apoyo al medio ambiente en lo posible, tratando de distribuir el consumo y sugerirlo al cliente, para evitar la sobreexplotación de algunas especies”, sugiere sobre la integridad del empresario.

El futuro de la empresa. Este negocio ha permitido a Roberto y a Carlos, el buscar entender al cliente. Entre ellos bromean que su empresa les ha permitido saber cómo es ser doctor, ya que tienen que entender al cliente para “poder recomendar el producto que necesitan”. A veces, hay personas que les dicen que no les gusta que algo sea tan “fishy”, y claro que está difícil ofrecer un pescado que no lo sea, pero al final, se dieron cuenta que esto significa que quieren pescados que no tengan un sabor tan predominante, fácil de tratar con salsas, o simplemente, que el sabor sea mínimo. Durante este año, planean empezar a traer pescado fresco de temporada, y les gustaría comenzar con una cocina de pruebas para diversificar un poco más la oferta de productos buscando introducir especies de bajo impacto, así como promover su oferta de platillos terminados o de valor agregado como ceviches, cocteles y productos procesados, en general. De la misma manera, buscan lograr convenios para ofrecer cursos para impulsar el consumo de pescados y mariscos.

“Siempre hemos creído que el cliente y nosotros tenemos que estar en una relación de ganar-ganar”.