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Con una receta de hace más de 70 años, las Gorditas de chicharrón en salsa verde de Doña Tota ya son Platillo Icónico de Nuevo León
Un platillo tradicional de la región del norte que con su sabor refleja la historia del centro de Monterrey.
Desde 2018, Residente entrega cada año el más alto reconocimiento restaurantero de Nuevo León, el nombramiento de un Platillo Icónico. Con este nombramiento, los restaurantes y sus platillos pasan a ser parte del acervo gastronómico de nuestro Estado, enriqueciendo nuestro patrimonio intangible.
Doña Tota tiene más de 70 años en el mercado. Es la cadena de gorditas más grande y con múltiples ubicaciones en México y Estados Unidos. Su menú se centra en las gorditas, aunque también ofrece chilaquiles, tortas y burritos con más de 26 guisos a elegir. Estas gorditas son cocinadas al momento y servidas calientes, lo que resalta su sabor y textura. El ambiente en Doña Tota es informal y acogedor, ideal para disfrutar de una comida rápida y deliciosa.
Las gorditas tienen sus raíces en la época prehispánica, donde existían tortillas gruesas llamadas "bombachitas" rellenas de diversos ingredientes. Con el tiempo, estas evolucionaron hasta encontrarse con el chicharrón de cerdo —piel y grasa frita popularizada tras la llegada de los españoles—. La unión de esta herencia con una salsa verde de tomatillo y chiles jalapeños o serranos dio vida a un ícono de nuestra cocina: la gordita de chicharrón en salsa verde.
