¿Sabías que los empalmes son originarios de NL? Aquí te contamos más sobre su historia y cómo pasaron de ser un plato del campo a un clásico en nuestras taquerías
El platillo es típico en la región del "Valle de las Salinas" que comprende a municipios como Zuazua, Ciénega de Flores, Marín, Salinas Victoria e Higueras.
Los platillos más tradicionales y emblemáticos de Nuevo León vienen de las recetas y costumbres de nuestros pueblos y zonas agrícolas. Algunos ejemplos son el machacado de Ciénega de Flores, las glorias de Linares y los empalmes del "Valle de las Salinas". El "Valle de las Salinas" es una región que abarca algunos de lo municipios al norte del Estado como General Zuazua, Marín, Ciénega de Flores, Salinas Victoria e Higueras. Aunque no queda claro exactamente quién es el creador de los empalmes, se dice que su lugar de origen es Zuazua o Higueras.
Los empalme son un antojito preparado a base de tortillas de maíz, frijoles, un guiso (cortadillo, asado, deshebrada), salsa y manteca de puerco. Se llaman de esta forma debido a que las tortillas se colocan una encima de otra con el guiso en medio. Se dice que los empalmes originalmente eran consumidos por los campesinos que llevaban llevaban su lonche y dejaban las tortillas al exterior. Según esto, a los trabajadores les sobraban tortillas de maíz a la hora de la comida, estas se endurecían con el tiempo y una forma de volverlas a usar al día siguiente era untarlas con manteca de puerco para suavizarlas. Algunos dicen que empalmar las tortillas también era una estrategia para usar los sobrantes y hacer la comida más pesada.
Preparar un empalme es muy sencillo, la tortilla se unta con manteca de puerco por un lado, ahí mismo se le embarra frijoles, se coloca el guiso y se bañan de una salsa tradicional elaborada con chile, tomate y orégano. Una vez hecho esto se coloca otra tortilla con manteca de puerco encima y se cuece todo en la parrilla o al carbón para que esté "bien dorado". Actualmente, es muy común encontrar empalmes en taquerías de guisos y algunos restaurantes mexicanos tradicionales como Fonda San Francisco. La receta se ha modificado un poco, y ahora también se preparan con queso, se ponen en la estufa o comal en lugar de la parrilla, y se mezclan con otros ingredientes, como una de las recetas del Chef Herrera que sirve los empalmes con huevo estrellado encima para el desayuno.
A pesar de que su esencia es la misma, el empalme de la ciudad no es el mismo que el de Zuazua o Higueras. Muchos neoleoneses concuerdan en que en estos municipios es donde podrás probar el verdadero sabor de este platillo, incluso algunos afirman que el guiso debe llevar orégano cosechado en Higueras para que sea tradicional. Cabe mencionar que en Zuazua hasta nombraron su feria de mayor tradición como este plato: "Feria del Empalme", por honor y por el orgullo que les causa ser el municipio donde se crearon.
¿Tú ya conocías esta historia?
