Empalme. Esta receta surgió de pronto, pensando en un almuerzo calórico y lleno de sabor norteño.
Por
Receta de Edna Alanis para Recetario ResidenteDescripción
Este resultado es la combinación de sabores y tradiciones de nuestra región.Porciones
5 porcionesTiempo
8 horasIngredientes
- 5 empalmes de frijoles. - 1 chamorro de cerdo. - 4 hojas de laurel. - 4 dientes de ajo. - Orégano al gusto. - Sal y pimienta. SALSA - 4 tomates bien asados. - 2 chiles pasados hervidos en agua. - 1 diente de ajo asado. - ¼ de cebolla pequeña asada. - 4 hojas de laurel. - Orégano al gusto. PICO DE GALLO - 1 puño de cilantro fresco. - 6 flores de palma. - 1 limón. - Variedad de tomates cherry, al gusto. - Aceite de oliva. - Sal y pimienta.Preparación
PROCEDIMIENTO SALSA 1. En la licuadora se colocan los ingredientes y con la función de “pulse” se martaja la salsa. Se prueba para rectificar la sazón. PROCEDIMIENTO PICO DE GALLO 1. Rebano tomates, deshojo la flor de palma y agrego el picante de mi elección; a mí me gusta el chile piquín. 2. Mezclo todo en un recipiente y agrego jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservo. PROCEDIMIENTO CHAMORRO 1. En una olla de cocción lenta (yo uso la Multicooker de KitchenAid) coloco dos tazas de agua, un trozo de cebolla, los ajos, laurel, sal y pimienta. Agrego la charola elevada para cocinar al vapor. 2. Coloco el chamorro previamente untado con sal y pimienta y le pongo más dientes de ajo y hojas de laurel. 3. Cocino lentamente, durante ocho horas, a 70º C aproximadamente o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso. La deshebro y reservo. ARMADO 1. En un comal, caliento el empalme para que la grasa se suelte y dore un poco. 2. Lo paso a un plato y encima coloco barbacoa de chamorro. 3. Agrego la cantidad de salsa de mi elección y encima pico de gallo. Termino con cilantro fresco.
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