Filete de res y vegetales rostizados

Name: Filete de res y vegetales rostizados
Total time: 1 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: Para el Filete; Filete limpio de res; una pieza de 1kg; ¼ de taza de mostaza; 1 cda de azúcar; 3 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de vinagre balsámico; Sal y pimienta gruesas; molidas al momento; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de romero; Para los Vegetales; 1 litro de agua; 1 cda de sal; 1 taza de hielo; 1 pza de pimiento rojo; 1 taza de floretes de coliflor; 1 taza zanahorias baby; 1 taza col de bruselas partidas a la mitad; Aceite de oliva; Sal y pimienta gruesas; molidas al momento

Por

Receta de Chef Jahuey para Recetario Residente

Descripción

Chef Jahuey Lic en Gastronomía Inicié mi carrera en Gypsis Cancún a finales de los 90. Trabajé en hoteles y restaurantes de la península de Yucatán durante algunos años. Desarrollé habilidades administrativas en Corporativo Soriana División de Alimentos Preparados. Y encontré en la docencia su pasión por dejar un legado a las futuras generaciones como instructor en UVM, KUK Cocina Studio, ICMAC e ITAB. Sin dejar de lado el mundo empresarial, actualmente soy el Chef Corporativo en Vesta Alimentos. ¡Amo cocinar, viajar y comer!

Porciones

1 porción

Tiempo

1 hora

Ingredientes

Para el Filete Filete limpio de res; una pieza de 1kg ¼ de taza de mostaza 1 cda de azúcar 3 cdas de aceite de oliva 2 cdas de vinagre balsámico Sal y pimienta gruesas, molidas al momento 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero Para los Vegetales 1 litro de agua 1 cda de sal 1 taza de hielo 1 pza de pimiento rojo 1 taza de floretes de coliflor 1 taza zanahorias baby 1 taza col de bruselas partidas a la mitad Aceite de oliva Sal y pimienta gruesas, molidas al momento

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C. 2. En un bowl mezclar mostaza, azúcar, aceite de oliva y vinagre balsámico. Con esta mezcla embetunar el filete masajeándolo, y reservar por 25 min dentro de una bolsa plástica. 3. En un litro de agua hirviendo poner a cocinar la coliflor, la zanahoria y la col de bruselas con sal, por 5 min. Darles un choque térmico a los vegetales en agua-hielo, escurrir y reservar. 4. Cortar el pimiento rojo en juliana e integrarlo a la mezcla de vegetales. 5. Aliñar los vegetales con aceite de oliva, sal y pimienta recién molidas, reservar. 6. En un sartén adecuado para horno sellar el filete, agregar las hierbas de olor (romero y tomillo), y colocar todos los vegetales alrededor del filete. Hornear a 180° durante 15 minutos mínimo. Si prefieres la carne más cocida, puede ser más de tiempo. 7. Retirar el sartén del horno y dejar reposar el filete 10 min antes de rebanar.