Taco de diezmillo mar y tierra con salsa de chile de árbol,

Name: Taco de diezmillo mar y tierra con salsa de chile de árbol,
Total time: 1 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: Para la salsa; 5 chiles de árbol secos; 2 dientes de ajo; 1 chile serrano verde; 30 ml de jugo de limón; 10 g de sal de mar; 20 ml de aceite de oliva; ¼ de cebolla morada; Para el diezmillo; 1 pz de diezmillo de 1” de grosor; 20 g de sal de mar; 20 g de hormiga chicatana; 10 g de camarón seco molido; 1 diente de ajo; 10 ml de salsa negra (para mariscos); c/n de tortilla de maíz; Para la salsa; Tostar ligeramente los chiles de árbol; cuidando de no quemarlos.; Colocar en el vaso de licuadora los chiles; de árbol; los dientes de ajo; el chile serrano; el; jugo de limón y sazonar con sal.; Licuar muy bien.; Añadir el aceite de oliva en forma de hilo sin; apagar la licuadora para emulsionar un poco.; Rectificar la sazón y verter la salsa en un; tazón junto con los jugos del reposo de la

Por

Receta de Jesús Dávila para Recetario Residente

Descripción

Jesús Dávila Sous Chef del Restaurante Chukker del hotel Mandarina, Nayarit. Cocinero y Maestro Parrillero de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, amante de los lugares más remotos del país, buscando ampliar habilidades y conocimiento de los ingredientes de cada rincón de Mx. Cocinar todo lo que se pueda a las brasas o sobre la parrilla.

Porciones

1 porción

Tiempo

1 hora

Ingredientes

Para la salsa 5 chiles de árbol secos 2 dientes de ajo 1 chile serrano verde 30 ml de jugo de limón 10 g de sal de mar 20 ml de aceite de oliva ¼ de cebolla morada Para el diezmillo 1 pz de diezmillo de 1” de grosor 20 g de sal de mar 20 g de hormiga chicatana 10 g de camarón seco molido 1 diente de ajo 10 ml de salsa negra (para mariscos) c/n de tortilla de maíz Para la salsa Tostar ligeramente los chiles de árbol, cuidando de no quemarlos. Colocar en el vaso de licuadora los chiles de árbol, los dientes de ajo, el chile serrano, el jugo de limón y sazonar con sal. Licuar muy bien. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo sin apagar la licuadora para emulsionar un poco. Rectificar la sazón y verter la salsa en un tazón junto con los jugos del reposo de la carne. Picar la cebolla morada finamente, añadirla a la salsa, mezclar y reservar.

Preparación

1. Colocar en el molcajete la sal de mar, las hormigas chicatanas, el camarón seco molido y el diente de ajo. 2. Martajar todo muy bien hasta triturar por completo. Reservar. 3. Caramelizar o sellar el diezmillo sobre la parrilla a fuego directo a 600°F - 315°C, 6 minutos por lado o hasta obtener una costra uniforme y pareja. 4. Retirar el corte del asador, untar salsa negra y espolvorear la mezcla de hormiga chicatana por ambos lados. 5. Regresar el corte sobre la parrilla a fuego indirecto y cocinar a 350°F - 175°C. 6. Tapar el asador y cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 55°C-60°C. 7. Reposar el corte 20% de su tiempo de cocción. 8. Cortar el diezmillo en rebanadas en contra de las fibras y reservar los jugos de su reposo. 9. Calentar tortillas de maíz sobre la brasa o sobre la parrilla, armar tacos con el diezmillo y acompañar con la salsa. ¡Provecho!