Asado de puerco, al estilo Nuevo León.

Name: Asado de puerco, al estilo Nuevo León.
Total time: 1 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: PARA EL ASADO; - 1 kilo de pulpa de cerdo; puede ser pulpa de la pierna o la paleta del cerdo; - 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo; - Agua según sea necesario para cubrir la carne; PARA LA SALSA; - 4 chiles anchos; - 4 chiles guajillo de una semilla de aguacate opcional; - 3 dientes de ajo; - 8 granos de pimienta negra; - 1 cucharadita orégano seco mexicano; - 2 hojas de laurel; - 1⁄2 cucharadita de semillas de comino; - 2 dientes de ajo; - 1⁄2 cucharadita de tomillo seco; - Sal para sazonar al gusto; - Cáscara de media naranja

Por

Receta de Cristian Garza para Recetario Residente

Descripción

Chef repostera/Lic. Diseño gráfico/Food Stylist. Soy 100% regia, me encanta la comida y el buen humor, dedicada y con ganas de seguir sumando a la profesión... Parrillera de corazón y amante de la carne. Aprecio mucho compartir la mesa con familia y amigos además también entregarles un pedacito de mi corazón a todos mis comensales a través de mis platillos.

Porciones

1 porción

Tiempo

1 hora

Ingredientes

PARA EL ASADO - 1 kilo de pulpa de cerdo, puede ser pulpa de la pierna o la paleta del cerdo - 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo - Agua según sea necesario para cubrir la carne PARA LA SALSA - 4 chiles anchos - 4 chiles guajillo de una semilla de aguacate opcional - 3 dientes de ajo - 8 granos de pimienta negra - 1 cucharadita orégano seco mexicano - 2 hojas de laurel - 1⁄2 cucharadita de semillas de comino - 2 dientes de ajo - 1⁄2 cucharadita de tomillo seco - Sal para sazonar al gusto - Cáscara de media naranja

Preparación

1. En una cacerola gruesa se pone a hervir la carne de cerdo cortada en cubos pequeños con sal y agua suficiente, a que se cubra. 2. Dejar hervir por 40-45 min. a fuego lento o hasta que evapore el agua. Checar que la carne esté suave y en este punto se le agrega la manteca para dorar un poco la carne. PARA LA SALSA 1. Abrir los chiles y quitarles las semillas, lavarlos y pasarlos por un comal, cuidarlos que no se quemen. Posteriormente se hidratan en agua caliente. Con un poco de caldo con lo que se trataron los chiles, en la licuadora se incorporan los chiles, el ajo y las demás especias menos el laurel; deja la mezcla lo suficientemente calduda, ya que se reduce un poco. Enseguida incorpora esta salsa a la carne y se agrega el hueso de aguacate, las hojas de laurel y las cáscaras de naranja. Agregar un poco de agua de la olla donde se hidrataron los chiles de ser necesario. Cocinar por unos 15 min. a fuego medio-bajo. ¡Y listo!